Fasole verde - Îngrijire după recoltare
Pre-răcirea este o practică esențială pentru a menține o înaltă calitate. Fasolea verde trebuie răcită imediat după recoltare, deși se evită ca temperatura să scadă sub 4-5 paraC pentru a nu provoca daune provocate de frig. O scădere rapidă a temperaturii este deosebit de importantă atunci când au fost plasate în recipiente mari, unde pierderea spontană de căldură este mai dificilă decât datorită masei acumulate a produsului. Temperatura trebuie adusă prin pre-răcire la 7-10єC.
Iradierea nu este o practică obișnuită la fasolea verde, cu toate acestea rezultate bune sunt obținute în special la transporturile din Africa de Sud.
Conservarea se efectuează la o temperatură cuprinsă între 5 și 10єC, cu umiditate relativă ridicată (90-95%). Durata depozitării este de câteva zile, în funcție de soi, viteza cu care a fost îndepărtată căldura câmpului și temperatura de depozitare. La 7єC pot fi păstrate timp de aproximativ 7 zile. Temperaturile de 4,4єC permit păstrarea produsului în bune condiții timp de aproximativ 10 zile, dar trebuie utilizat imediat după depozitare, astfel încât aceste condiții sunt recomandate numai pentru fasolea destinată industriei. Expunerea la temperaturi sub 4,4єC pentru mai mult de 2 zile va induce apariția daunelor provocate de frig în timpul comercializării.
Efectul unei atmosfere controlate cu o concentrație de oxigen de 2-3% și dioxid de carbon de 5-10% este moderat: utilitatea acestei tehnici este de potențial interes pentru industrie.
Pentru mai multe informații despre indicatorii de bază pentru manipularea boabelor verzi după recoltare, consultați adresa de internet a Universității din Davis (http://postharvest.ucdavis.edu)
Fasolea verde, ca și alte produse recoltate imatur din punct de vedere fiziologic, au o activitate metabolică ridicată și, prin urmare, rate de transpirație și respirație ridicate.
După recoltare, pot apărea probleme datorate ofilirii și pierderii.
scădere în greutate, auto-opărire, deteriorare la frig, îmbătrânire fiziologică sau „ruginire”, rumenire a rănilor, îngălbenire, fibrozitate crescută, creșterea semințelor, deteriorare prin îngheț, boli, modificări compoziționale și sensibilitate la etilenă.
Ofertarea și pierderea în greutate
Pierderea apei are ca rezultat pierderea turgorului păstăilor, care par ofilite și de culoare plictisitoare. Relativ, această specie are o toleranță ridicată la pierderea de apă, deoarece se consideră că poate susține o reducere a greutății de până la 37% înainte de a deveni de vânzare. La 27 ° C și o umiditate relativă de 60% pierderea în greutate este de 4% după 24 de ore. Sub 90% umiditate relativă, pierderea de apă este foarte rapidă, chiar și la temperaturi scăzute.