Farmecul SOUR BEERS, o varietate pentru a descoperi Loopulo
Acid și diferit, acru sunt unul dintre soiurile de bere care au acumulat cei mai mulți fani în ultimii ani. Gama sa de nuanțe și arome a reușit să câștige o urmă atât în sectorul cel mai birrero, cât și în rândul celor care se bucură de o bere „care nu are prea mult gust de bere”. Ceva va avea.
Într-un mod general, asociem berea cu un gust predominant amar. Cu toate acestea, această băutură unică prezintă o gamă largă de gusturi și nuanțe care nu încetează niciodată să ne uimească. O serie de posibilități ale căror stil acru este un bun reprezentant, cunoscut la nivel internațional ca acru.
Într-un articol publicat de VinePair, jurnalistul Nick Hines a definit aceste beri ca „acel prieten care se înțelege cu toată lumea. Iubitorii de bere adoră varietatea de arome, în timp ce persoanele cărora nu le place această băutură sunt atrase de faptul că nu are gustul unei beri tipice ».
Istoria berilor acre
Sours au onoarea de a fi, aproape sigur, stilul din care s-a născut berea.
Trebuie remarcat faptul că la mijlocul secolului al XIX-lea, înainte de inventarea refrigerării și a progreselor în știința fermentării, aproape toată berea era, în diferite grade, acră. După cum indică Christian DeBenedetti într-un articol despre originea acestui soi publicat în New York Times, „responsabili” pentru acest stil care domnește erau „canalizarea și bacteriile premoderne, încă puțin cunoscut dar de obicei de origine naturală ». Aceste elemente sunt sursa acidității acre, precum și aromele și mirosurile „puturoase”, uneori comparate cu pielea sau fumul.
Într-o dezvoltare care ar face Pasteur, tatăl biogenezei (precum și metoda lor de oprire, pasteurizarea), producătorii de bere, în special în Statele Unite, au îmbrățișat arta tradițională belgiană a infectând deliberat berea cu aceleași bacterii „sălbatice” că predecesorii lor au eradicat atât de temeinic. Rezultatul este o bere plăcut acră, perfectă pentru a se asocia cu alimente diferite, misterios de complexă și atractivă. Atât de mult încât în Belgia, unul dintre leagănele sale principale, sunt fabricate chiar sub denumirea de origine geografică.
Potrivit lui DeBenedetti, Berile acre belgiene au venit pentru prima dată în SUA în anii '70, punând bazele unor beri naționale din ce în ce mai acide. Ca o curiozitate, inițial, stilul nu a fost bine primit, consumatorii întorcând adesea sticlele considerând că este rău. După cum explică Dan Shelton, importator de bere belgiană Cantillon în America de Nord:
„Oamenilor le-au trebuit aproape zece ani să-și dea seama că așa ar trebui să gusteze lambic și tradițional”.
O varietate sălbatică
acru sunt, de asemenea, cunoscute ca „beri sălbatice” sau „fermentate spontan” (deși există și fermentație mixtă). După cum am menționat, principala lor caracteristică este încorporarea în fermentarea lor a drojdiilor sălbatice, bacteriilor și chiar a ciupercilor.
În raport cu bacteriile, principalii vinovați sunt Lactobacillus, care transformă zaharurile în acid lactic și ajută la scăderea rapidă a pH-ului mustului. Este aceeași bacterie care produce aciditate în iaurt.
Al doilea este Pediococcus, din aceeași familie cu Lactobacillus și utilizat în special în berile belgiene pentru a adăuga un punct suplimentar de aciditate. Pediococul este metabolizat fără oxigen, deci cu cât este mai mult în bere, cu atât oferă mai multă aciditate.
În cele din urmă, drojdia sălbatică este chemarea Brettanomyces, cunoscut popular prin diminutivul „Brett”. Principala sa curiozitate în această poveste este că prezența sa este considerată o eroare în timpul producției majorității berilor. Cu toate acestea, este o piesă cheie în producția majorității berilor acre de astăzi și cea care îi conferă aroma sa specială.