„Fărâma” pâinii și proprietățile sale, în întrebări și răspunsuri

O culoare mai cafenie, cu un aspect maro intens, poate fi o indicație a unui produs bun

Cum pot să știu că o pâine este de calitate?

proprietățile

Apariția unei pâini ne oferă indicii sigure despre calitatea acesteia. O coajă mai colorată, cu un aspect maro intens, poate fi o indicație a unui produs bun. De asemenea, găurile din firimit și volumul sunt, potrivit experților, indicatori fiabili. Cu cât alveolarea aluatului dvs. este mai mică și mai omogenă, cu atât pâinea este mai bună. O anumită greutate și faptul că firimitul nu este în întregime alb sunt alți indicatori de luat în considerare.

Painea industrială nu este recomandabilă?

Există pâini industriale care pot fi de calitate. Cu toate acestea, ele nu oferă aceleași avantaje ca cele realizate cu procese naturale sută la sută. Impactul asupra sănătății este, de asemenea, diferit, „deoarece industriașii pun mult aditiv care îl face să fermenteze rapid”, potrivit ABC Toni Valls, Director al Școlii Guild Bakers din Barcelona.

Pâinea cu dosp lent este mult mai scumpă?

Pâinea cu dosp lent este ceva mai scumpă decât pâinea cu dosp rapid, deși creșterea prețului nu este determinată doar de procesul de producție. De multe ori, ingredientele suplimentare pe care le pun (susan, nuci, afine, ciuperci.) Sau unitatea în care este vândut crește costul unui bar. "O pâine cu aluat este doar cu aproximativ douăzeci de cenți mai scumpă decât una cu aluat industrial", potrivit Marco Gobbetti, Expert italian în biotehnologie alimentară.