Fără zahăr adăugat, este într-adevăr fără zahăr adăugat Carlos Galve
Ce se întâmplă când îndulcitorii sunt zaharuri?
Ce se spune în lume despre „zahăr adăugat”?
La nivel legislativ, în Statele Unite: „Un aliment fără adaos de zahăr înseamnă un aliment fără niciun adaos de monozaharidă sau dizaharidă sau de niciun aliment adăugat care conține monozaharide sau dizaharide care este utilizat pentru proprietățile sale de îndulcire” În Danemarca se adaugă prudență să fie luate în cazul în care producătorii folosesc alcooli de zahăr (polioli) deoarece aceștia pot furniza energie.
Realitatea care stă la baza acestei dileme este că există zaharuri pe care le absorbem, deoarece avem metabolismul pregătit să absoarbă, să descompună și să utilizeze anumite zaharuri. Genomul nostru conține genele care codifică transportorii și enzimele necesare pentru a le asimila. Cei pe care nu avem capacitatea de a-i absorbi și metaboliza se spune că sunt îndulcitori.
Este cineva din corpul nostru capabil să-l metabolizeze pentru noi?
Raspunsul este da. Microbiomul nostru sau denumit anterior „flora intestinală” este capabil să metabolizeze îndulcitorii pe care credem că nu îi absorb și îi transformă în produse asimilabile, fie pentru ceilalți membri ai microbiomului, fie pentru noi înșine.
Zaharuri speciale.
Aspartam și alți îndulcitori.
Pentru a o înțelege mai bine, vom vedea natura îndulcitorilor. După cum am spus mai înainte, mulți îndulcitori sunt zaharuri pe care nu le putem absorbi singuri. Dar există îndulcitori a căror natură este proteină, mai degrabă aminoacizi. Aspartamul este un exemplu în acest sens. Acest îndulcitor rezultă din combinația a două dintre ele, acidul aspartic cu fenilalanina. O altă natură este inelul de zahăr din săruri, cu sulf, de exemplu, cum ar fi ciclamatul monosodic. Cele mai multe dintre ele generează probleme atunci când sunt modificate de flora intestinală; Desigur, totul are doza și speciile sale. În mod normal, este testat la șobolani de laborator și nu putem compara în mod fiabil că, dacă provoacă cancer la noi, se va întâmpla același lucru.