Fără gluten, dieta controversată - LA NACION
Doar 1% din populație suferă de boală celiacă, dar mulți adoptă această dietă în căutarea frumuseții sau a sănătății; medicii avertizează asupra riscurilor
Decizia de a nu mânca gluten, acum cinci ani, a luat naștere în solidaritate cu un prieten celiac. Dar ceea ce la început a fost un gest empatic față de colegul său de facultate, cu care a petrecut nopți întregi studiind să ia finalele finale pentru a obține o diplomă de licență în administrarea afacerilor la UBA, a devenit în curând un stil de a mânca. „Acasă, prietenul meu avea toate lucrurile fără gluten și am mâncat ceea ce a mâncat, puțin pentru a-l însoți și puțin din curiozitate”, spune Agustín Rivadero, în vârstă de 30 de ani, angajat într-o companie de tehnologie. Dar cu timpul am început să mă simt mai bine. Mai ușor și cu mai multă energie. Și am constatat că, dacă mănânc ceva cu gluten, mă simțeam greu, îmi plăcea. Toți m-au acuzat și mi-au spus că este psihologic ", spune Agustín, care urmărește cu ușurință liniile directoare ale uneia dintre dietele moftului: elimină din dietă proteina prezentă în special în grâu și în derivații săi, deși se găsește și în alte cereale, cum ar fi ovăzul (în acest caz, din cauza contaminării încrucișate), orz și secară. Este faimosul TACC care s-a răspândit atât de mult pe etichetele alimentelor, atât pentru a avertiza asupra prezenței sale, cât și pentru a indica absența sa.
Deși se estimează că doar 1% din populație suferă de boală celiacă, mulți alții mănâncă sau măcar încearcă să mănânce fără gluten în căutarea unui stil de alimentație mai sănătos sau a unui corp mai slab. Pentru că, de când oamenii au început să vorbească despre gluten, s-a instalat ideea că lăsându-l nu numai bun, ci are și un corelat direct în scăderea în greutate. Mitul sau realitatea?
„Am alergat ultramaratoane, care sunt curse de 50, 80 și 100 de kilometri și încă aveam burta. Fără burtă, cu adevărat burta, până la punctul de a părea însărcinată - spune Fabiana Hasbani, 51 de ani -. Grăsimea din abdomen a fost conflictul vieții mele. Chiar și cu tot ceea ce s-a antrenat să alerge, nu a putut să-l scadă. Până când am început să-mi placă câteva rețete fără gluten de la un prieten de-al meu pe Instagram. Mi-a spus: „Nu-ți place, fă-o”. Și le-am făcut parcă să-i fac plăcere. Primele pe care a trebuit să le arunc, au fost necomestibile. Până nu i-am apucat mâna și azi nu mănânc nimic cu gluten. Am devenit fan: am slăbit 7 kilograme și mi s-a dus burta ”, spune Fabiana, mama a patru femei care și-au luat trendul fără gluten.
Cu toate acestea, lipsite de gluten are aspectul său B. Câțiva specialiști pun la îndoială aceste presupuse beneficii asociate consumului fără TACC la persoanele care nu sunt celiace sau care nu au intoleranță la proteine. Și alții merg chiar mai departe afirmând că faptul că nu îl consumăm poate predispune la contractarea altor boli, inclusiv a diabetului, deoarece alimentele fără TACC sunt înlocuite de altele cu o valoare glicemică ridicată, cum ar fi amidonul de porumb. Alte studii vorbesc despre niveluri mai ridicate de mercur și arsenic la persoanele care evită glutenul.
Deci, după demonizare, vine absolvirea? Medicul Adrián Cormillot, care conduce Centrul pentru Educație și Cercetare în Diabet, Nutriție și Obezitate (CEIDON), afirmă: „Nu vreau să mă opresc în acest tip de River-Boca de gluten. Dar ceea ce la început părea un capriciu inofensiv al unora, acum se adaugă dovezi științifice care vorbește despre complicațiile derivate din faptul că nu consumă gluten. În principiu, aș spune că fără gluten nu înseamnă mai sănătos - susține el -. Din păcate, au apărut secte în jurul mâncării care proclamă informații false de parcă ar fi adevăruri, iar această evanghelizare pe rețelele de socializare le face mai periculoase ”. Continuare la pagina 2
La rândul ei, Silvina Tasat, nutriționistă și membră a Societății Argentine de Nutriție (SAN), este directă despre presupusele efecte de pierdere în greutate ale eliminării glutenului. „Nu este adevărat că oprirea consumului de proteine te face să pierzi în greutate. Este una dintre numeroasele diete ale moftului, nu există dovezi științifice care să justifice persoanele care nu au boală celiacă sau care sunt intolerante la gluten să nu mai consume - spune el. -. Din păcate, glutenul a fost demonizat de către alte grupuri alimentare, cum ar fi produsele lactate fără bază științifică, de oameni care spun fără pregătire profesională.
Nutriționistul, Mónica Katz, nu ezită să-l definească ca o tendință alimentară care are toate ingredientele necesare pentru a fi atrăgătoare: „Este generată din presă, care adaugă la boala celiacă și intoleranța la gluten demonizarea făinurilor și boomul dietei Mulți cred că tăierea făinii este cea mai bună strategie de slăbire. O parte este confuzia și o parte este legată de un mecanism care transformă carbohidrații în grăsimi. Acest proces este aproape neglijabil la oameni, deoarece carbohidrații sunt transformați în grăsimi dacă capacitatea organismului de a stoca hidrații cum ar fi glicogenul este depășit, ceea ce este foarte mare într-adevăr ".
De fapt, unii memorialisti își amintesc încă, în anii 1990, o dietă care devenise foarte populară pentru pierderea în greutate. consumul de gluten. "Când eram fată, eram legată de toate dietele de modă - își amintește Leticia Márquez, în vârstă de 38 de ani, angajată într-o companie de comunicații-. Și una era gluten. Îmi amintesc că am mâncat pâine cu gluten pe care am cumpărat-o într-un dietetician sau făcută ți-au spus să pui ruloul de aluat sub apă pentru a „curăța” pâinea de alte ingrediente și că va rămâne doar glutenul. Un verset total, dar totuși am slăbit trei kilograme într-o lună mâncând pâine cu gluten Astăzi spui asta și ei nu te crede, dar este adevărat: acum douăzeci de ani dieta era foarte populară ", spune Leticia, ca și când ar demitifica acest lucru că consumul fără gluten te face să slăbești.
„De fapt", spune Florencia Raele, un nutriționist care face planuri de masă fără gluten, „dietele fără TACC sunt uneori promovate ca fiind ideale pentru pierderea în greutate. Este o confuzie care apare deoarece cei care o practică nu mai consumă brutării de tot felul și acest lucru reduce în mod indirect cantitatea de carbohidrați pe care au consumat-o înainte în dietă - menține el. Dar o dietă fără gluten nu garantează pierderea în greutate, de fapt uneori se întâmplă contrariul: Majoritatea produselor fără TACC comercializate în supermarketuri sau dietetice se bazează pe făina de orez și porumb care conține mai puține fibre și un indice glicemic ridicat - de aici prevalența mai mare a diabetului contractant - mult mai mare decât cele care conțin ".