Fapte nutritive și beneficii pentru sănătate ale ciupercilor Chanterelle

fapte

Chanterelles (Cantharellus cibarius) sunt o ciupercă galbenă sau galben-portocalie cultivată în mod obișnuit în pădurile de foioase din toată Europa. Chanterelles sunt, de asemenea, cultivate în alte părți ale lumii, inclusiv în America de Nord. Cei care aleg chanterelles sunt familiarizați cu mirosul lor de fructe și caise. De asemenea, numite „girole” sau „girolle” în Franța, aceste ciuperci sunt adesea adăugate pastelor și altor feluri de mâncare sărate.

Chanterelles și alte tipuri de ciuperci au o textură cărnoasă care poate adăuga căldură mâncărurilor fără carne. Ciupercile sunt foarte sărace în calorii, dar oferă fibre și alți nutrienți, cum ar fi vitamina D și cupru.

Informații nutriționale despre ciuperci

USDA oferă următoarele informații nutriționale pentru 1 cană (54 g) de galbenele crude.

  • Calorii: 17.3
  • Unsoare: 0,3g
  • Sodiu: 4,9 mg
  • Hidrați de Carbon: 3,7g
  • Fibră: 2,1g
  • Zaharuri: 0,6g
  • Proteină: 0,8 g

Glucidele

Ciupercile chanterelle sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, oferind doar 17 calorii într-o porție completă de ceașcă. Majoritatea caloriilor provin din carbohidrați, dar numărul total de carbohidrați este de doar 3,7 grame. Două grame de carbohidrați provin din fibre benefice .

Nu se cunoaște indicele glicemic al chanterelelor (în mod specific). Dar sarcina glicemică a unei porții de o ceasca de ciuperci crude este estimată la 2, ceea ce le face un aliment cu conținut scăzut de glicemie. Sarcina glicemică ia în considerare dimensiunea porțiunii atunci când se estimează impactul unui aliment asupra glicemiei.

Grăsimi

Aproape nu există grăsime în ciupercile de galbenele. O singură porție oferă doar 0,3 grame. Cu toate acestea, dacă le gătiți în ulei sau unt, aportul de grăsimi va crește.

Proteină

Chanterelles conțin o cantitate mică de proteine, doar 0,8 grame pe porție de o cană. Cu toate acestea, deși nu reprezintă o sursă substanțială a acestui macronutrienți, ele furnizează toți aminoacizii esențiali. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Corpul tău nu le face pe toate, așa că unii dintre ei (numiți aminoacizi esențiali) trebuie consumați în alimente.

Vitamine si minerale

Ciupercile sunt o sursă bună de vitamine, inclusiv riboflavină (aproximativ 10% din aportul recomandat), niacină (aproximativ 15%) și vitamina D (aproximativ 19%). Chanterelles sunt o sursă excelentă de cupru, un mineral esențial care vă ajută corpul să mențină un sistem nervos sănătos și o funcție imună. Cuprul este, de asemenea, important pentru dezvoltarea creierului.

Beneficii pentru sănătate

Grecii, romanii și medicina tradițională chineză au folosit diferite tipuri de ciuperci și extracte de ciuperci ca remedii naturale de sute de ani. Cercetări recente care investighează beneficiile ciupercilor în general și ale galbenelor în mod specific au descoperit că acest aliment sănătos poate oferi beneficii pentru sănătate.

Funcție imunitară îmbunătățită

Ciupercile, cum ar fi galbenele, conțin flavonoide, cum ar fi miricetina și catehina, și conțin, de asemenea, acizi fenolici care au proprietăți valoroase de stimulare a imunității, inclusiv proprietăți antiinflamatoare, antioxidante și anticanceroase.

Unele cercetări preliminare sugerează că ciupercile pot susține funcția imunitară sănătoasă prin interacțiunea cu microbiota intestinală, îmbunătățind dezvoltarea imunității adaptive și îmbunătățirea funcționalității celulelor imune.

Sănătate mai bună a inimii

Fibrele din ciuperci sunt utile pentru scăderea colesterolului. În plus, se știe că ciupercile conțin ergosterol, un tip de sterol care are proprietăți antioxidante și este important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Deoarece ciupercile sunt în mod natural sărace în sodiu și aproape complet lipsite de grăsimi, ciupercile pot fi un aliment sănătos pentru inimă, mai ales atunci când sunt consumate în locul cărnii grase.