Făină, tipuri și utilizări în bucătărie - Divina Cocina

utilizări

Există o mare varietate de făini pe piață și fiecare este specifică pentru gătit un fel de fel de mâncare sau altul, diferență care se accentuează atunci când vine vorba de pregătirea deserturilor. În acest articol vă vom oferi informații despre unele dintre aceste făini, tipuri și utilizări în bucătărie.

Clasificarea făinurilor se bazează pe gradul de gluten sau proteine ​​pe care le conține. Cel mai bogat în gluten, prin reținerea multă apă, formează aluaturi consistente și elastice. Sunt folosite în principal pentru a face paste, pâine și niște aluat de patiserie.

clasificare de la cea mai puternică la cea mai puțin puternică este uneori foarte tehnică. Ambalajul indică o valoare Baghetă cu cât valoarea W este mai mare, făina are mai multă rezistență. Din păcate, nu toate pachetele sunt indicate, dar indică de obicei procentul de proteine. Astfel echivalența ar fi:

Făină în vrac: Valoarea W de 160/180 și procentul de proteine ​​între 8 și 9%. Absoarbe puțină apă, nu sunt potrivite pentru prepararea pâinii, dar sunt potrivite pentru biscuiți, aluat pentru clătite, beșamel, fursecuri, brioșe, brioșe etc. Are o cantitate mai mică de gluten.

Făină medie: Valoarea W de 250/260 și procentul de proteine ​​de 10-11%. Potrivit pentru croissant și foietaj.

Forțează făina: Valoarea W de 300, și procentul de proteine ​​de 13% Se folosește în principal pentru a face pâine, chifle, roscone, brioșe, aluaturi pentru pizza etc.

În alte țări (de exemplu, Franța, Italia, Argentina) făinurile sunt clasificate cu o nomenclatură bazată pe zerouri. Dacă cumpărați un brand străin, aceste informații vă vor fi utile.

Există zero făini (0), două zerouri (00), trei zerouri (000) și patru (0000), în funcție de cât de rafinată este făina.

Echivalențele cu nomenclaturile utilizate în mod obișnuit ar fi:

  • Făină 0 = făină de înaltă rezistență
  • Făină 00 = făină de rezistență medie
  • Făină 000 = făină de pâine
  • Făină 0000 = făină vrac

CLASE DE FĂINĂ DE ORIGINE

- Făină de grâu: Este cel mai des întâlnit în bucătărie pentru prepararea atât a aluaturilor dulci, cât și a celor sărate. De asemenea, este folosit pentru a acoperi carnea și peștele.

- Făină de grâu integral: Această făină are un nivel mai ridicat de fibre decât cele două precedente. Este mai întunecat și se obține prin măcinarea boabelor de grâu integral.