Făină, pe care o alegeți OCU

Tipuri de făină

O prăjitură consistentă, aluatul crocant, sosul fin, ... făina este ingredientul principal în multe rețete și în funcție de tipul de făină pe care îl folosim, efectul va fi diferit. Descoperă cum să alegi făina care se potrivește cel mai bine rețetelor tale.

care

Multe tipuri de făină

Există diferite tipuri de făină. Prima diferență constă în materia primă, când vorbim despre făină, ne gândim întotdeauna la făina de grâu, dar adevărul este că există și alte făină făcute cu alte cereale sau cu leguminoase și alte fructe (există făinile de naut, castane, de almortas.). Concentrându-ne pe făina de grâu, există și diferențe mari.

Făină slabă

Sunt făină de grâu obținută din specii precum Triticum aestivum și soiuri precum Candeal, Marius sau Berdún. Au un conținut scăzut de gluten (și proteine). Acest tip este utilizat de făină normală, făină de patiserie sau făină de prăjit.

Făină forțată

Sunt făină care provin, printre altele, din soiuri de grâu tare, Califa sau Boticelli. Sunt mai bogate în gluten (în proteine). Aluatul care se pregătește cu aceste făini rezistente formează o plasă care crește la coacere.