Făină integrală de grâu, jurnal sănătos - alimentație sănătoasă
Cerealele stau la baza unei diete sănătoase și echilibrate, iar în Spania cel mai consumat este grâul. Vă vom recomanda întotdeauna utilizarea făinii integrale de grâu, din punct de vedere nutrițional, dar să nu uităm că tot ce puneți integral pe etichetă nu trebuie să fie cu adevărat cuprinzător. Nu există nicio regulă sau lege care să definească acest concept și caracteristicile sale. Încă o dată ne pot deruta atunci când vine vorba de cumpărarea de alimente întregi, pentru că găsești peste tot cuvântul „întreg”.
Lucrul normal ar fi ca eticheta să ne ofere detalii despre făina folosită, „făină integrală de grâu ...” sau „cereale integrale ...” și, astfel, problema rezolvată, dar majoritatea produselor care pretind că sunt întregi au au fost făcute cu făină rafinată și au fost adăugate după salvare. Deși sunt oarecum mai bune, nu au aceleași beneficii ca și cerealele din cereale integrale, nu au germenul.
Aveți grijă cu zahărul, care apare de multe ori pe listă. Și nu vă încredeți prea mult în culoare, pentru că uneori adaugă melasă sau făină de secară pentru a o întuneca, dar rafinată. Asigurați-vă că ingredientele au procent ridicat de făină de grâu integral sau gri. Și dacă adaugă semințe, cereale sau nuci, chiar mai bine, un alt aport nutrițional.
Mai multe studii de la Harvard University School of Public Health, au subliniat efectul consumului de cereale integrale asupra sănătății și reducerea mortalității.Având atât de multe fibre și un indice glicemic mai scăzut, scade absorbția atât a colesterolului, cât și a zahărului. Fibrele fac ca carbohidrații să fie absorbiți încet și treptat, menținând astfel nivelul glicemiei stabil mai mult timp, prevenind hipercolesterolemia și constipația. Printre proteine se numără glutenul, care oferă elasticitatea aluatului pentru a obține un rezultat spongios.
Fundația Spaniolă a Inimii (FEC) recomandă cel puțin patru porții (200 gr) de cereale pe zi și că cel puțin o porție (50 gr) sunt cereale integrale.
Cu toate acestea, și împotriva acestuia, putem spune că acidul fitic găsit în stratul de aleuronă; poate sa face dificilă absorbția anumitor minerale, cum ar fi fierul și calciul, prezent în aceeași făină sau în alte alimente. Se recomandă să nu combinați alimentele bogate în fier sau calciu cu alimente întregi pentru a evita prevenirea acestei absorbții.
Cerealele din cereale integrale au trei părți: taratele din exterior, care este foarte bogat în fibre; în partea de mijloc germenul, care oferă vitamine din grupa B, vitamina E, unele minerale (fosfor, magneziu) și acizi grași esențiali omega-3 și omega -6; Da a treia parte se află în interior, numită endospermă, alcătuit din carbohidrați (amidon) și complexul proteic pe care îl numim gluten.
Pentru a face făină integrală de grâu, cerealele integrale sunt zdrobite: tarate, germeni si amidon până se obține o textură fină. Aici se află toți nutrienții: fibre alimentare, vitamine B, minerale, fier, lignani, fitoestrogeni, compuși fenolici și acid fitic.
În schimb, făina albă se obține în timpul procesului de măcinare, în care tărâțele de grâu sunt îndepărtate, măcinându-se numai endosperm, partea internă a bobului, (formată numai din amidon și unele proteine, cu calorii mai mari). Cojile sunt îndepărtate din boabe, iar îndepărtarea tărâțelor și a germenilor scade nutrienții esențiali. Până de curând, nu a existat conștientizarea acestui fapt ceea ce era important era în coji de cereale.
Este clar că, în ceea ce privește nutrienții, făina integrală de grâu este mai sănătoasă. Și, deși nu este un obicei în Spania să folosești făină în afară de grâu, încetul cu încetul apar diferite tipuri de făină în supermarketuri, fie din cauza intoleranțelor care apar, de celiaci față de gluten, de exemplu, sau pur și simplu pentru a căuta alternative mai nutritive.
În funcție de ceea ce urmează să gătesc, folosesc un tip de făină sau altul pentru a încorpora treptat diferite arome în felurile de mâncare cu nutrienți suplimentari.
Există mai multe făini de fabricare a pâinii:
Acestea pot fi folosite singure sau amestecate cu alte făină mai puțin pâine:
Făină de secară: Cu gluten. Conținut ridicat de fibre solubile și substanțe nutritive. Ajută la eliminarea toxinelor. Bogat în vitamine și minerale. Favorizează stimularea sistemului imunitar, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și reduce hipertensiunea.