Făină fără gluten și proprietățile lor nutritive; ACELU
Făină de cereale fără gluten
- Făină de orez
Este o făină fără gluten și, datorită conținutului ridicat de amidon, este ideală pentru a fi utilizată ca îngroșător în sosuri. Făina de orez este complicată de utilizat exclusiv pentru a face pâine sau aluaturi care trebuie crescute deoarece nu are suficiente proteine, dar poate fi folosită amestecând-o cu alte făină. Păstrează multe dintre proprietățile orezului, motiv pentru care au un conținut ridicat de proteine, minerale și vitamine din grupa B.
- Făină de porumb
Este una dintre principalele făină care este folosită ca înlocuitor pentru făina de grâu. Este un tip de făină bogată în minerale, carbohidrați și vitaminele B, E și A. La fel ca făina de orez, poate fi combinată pentru a produce pâine sau să fie folosit ca îngroșător de sos mare.
- Făină de teff
Teff este un tip de cereale originar din Etiopia care nu conține gluten. Conține cei 8 aminoacizi esențiali necesari pentru oameni și o cantitate bună de fibre. Această făină fără gluten este ideală pentru prepararea aluaturilor care trebuie crescute datorită concentrației sale ridicate de proteine. În plus, din punct de vedere nutrițional este mai bun decât făina de grâu.
- Făină de mei
Meiul este o cereală foarte bogată în magneziu, fier și fosfor. De asemenea, nu conține gluten și are un avantaj față de grâu în conținutul său de minerale și magneziu. Are mai multe proteine decât grâul, orezul sau porumbul și poate fi folosit pentru a face pâine fără gluten în filtru de pâine.
Făină de pseudo-cereale fără gluten
Quinoa este ideală pentru persoanele care urmează o dietă strict vegetariană datorită valorii sale nutritive ridicate. Este ușor de găsit în magazinele naturiste sau în magazinele de nutriție, în ciuda faptului că puține țări îl cultivă. Nu conține gluten și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și osoase.
- Făină de hrișcă
Hrișca este o pseudo-cereală, adică profilul său nutrițional este ca o sămânță, dar este pregătit și are aspectul de cereală. Conține vitamina K care ajută la prevenirea atacurilor de cord, a hipertensiunii și a sângerărilor. În ciuda faptului că este numită făină de hrișcă, nu conține grâu sau gluten și este practic la fel de hrănitoare ca făina de grâu. Această făină fără gluten este cunoscută și sub denumirea de hrișcă și în catalană este „fajol”.
- Făină de amarant
Cantitatea sa mare de proteine, între 15 și 18% din totalul semințelor, au făcut-o una dintre cele mai cunoscute cereale. Este o cereală recomandată pentru tratamentele de malnutriție și anemie, de asemenea, este ideală pentru a face aluaturi și pâini fără gluten.
Făină de leguminoase fără gluten
La fel ca făinurile anterioare, are o valoare nutritivă ridicată care îl face ideal pentru înlocuirea făinii de grâu în multe rețete pentru celiaci. Se folosește foarte mult în India pentru a face masele, în plus, bătăile Câștigă în aromă dacă sunt făcute cu această făină pentru celiaci.