făină de secară

Brutari: Făină de secară

făină de secară se face cu secară. Secara este o cereală care se adaptează oricărui tip de sol, chiar suportând temperaturi extreme, se dovedește a fi cea mai rezistentă cereală dintre toate. Deși a fost introdus de romani în Europa, se crede că adevărata sa origine a fost în Turcia antică.

Făina de secară aduce proprietăți speciale pâinii de secară. Calitatea sa depinde de proporția pe care o conține de amidon și pentosan. Prin păstrarea mai bună a umezelii, rămâne mai suculentă și durează mult mai mult decât alte pâini convenționale. În funcție de momentul fermentării, aluatul său are caracteristica de a putea crește mai sus decât cel al pâinii de grâu, conferindu-i o textură consistentă, compactă și pufoasă în același timp. Aroma sa este oarecum amară și culoarea sa este închisă. Poate lua semințe de ovăz, stafide sau alte fructe cu coajă lemnoasă care vor oferi o altă variație de aromă.

---