Făină de porumb, amidon de porumb și gri cum să utilizați cele trei soiuri de cereale care salvează meniul de
Și cum să le păstrezi, astfel încât să dureze mai mult
În ciuda faptului că în Spania făină cel mai consumat este grâul, porumb Este o alternativă foarte interesantă pentru cei care apreciază un gust mai dulce în pâine sau o textură delicată în produse de patiserie. Este, de asemenea, un instrument de salvare pentru celiaci, deoarece, spre deosebire de grâu, nu conține gluten. Cu toate acestea, absența acestei proteine complică fabricarea pâinii exclusiv cu aceasta, deoarece urca putin iar firimitul are o elasticitate redusă. Din acest motiv, se amestecă de obicei cu făină din alte cereale, precum grâu, orez sau ovăz.
Există mai multe tipuri de făină de porumb. Pe de o parte, este gătitul prealabil, care este cea mai folosită modalitate din lume, unde înainte de a măcina boabele, acesta este gătit. Făina de porumb curată sau făina albă este produsul fierberii porumbului decojit cu var pentru a îndepărta coaja. Tipul Frangollo are o textură groasă și este adesea folosit pentru deserturi. În cele din urmă, în porumbul prăjit - tipic gofioului din Canare - cerealele sunt mai întâi prăjite și apoi măcinate.
La fel ca grâul, făina de porumb poate fi făcută din cereale integrale sau rafinate. Cu excepția cazului în care ambalajul spune altfel, magazinul va fi rafinat.
A se conserva: uscat sau congelator
Făina de porumb are o anumită facilitate de a se rânci datorită conținutului său de grăsime (nu semnificativ, dar suficient pentru a vă ruina meniul). Prin urmare, este ambalat în pachete cu puțin aer. Odată deschis, păstrați-l într-un loc uscat, răcoros și întunecat și, mai presus de toate, fără aer. În plus, cu cât este mai departe de sol, cu atât mai bine, pentru a nu-l expune la umezeală. Atâta timp cât urmați aceste instrucțiuni, vă poate dura câteva luni în stare perfectă.
De asemenea, poate fi congelat: puneți-l în recipiente etanșe cu puțini saci de aer sau congelator sub vid. Deoarece conținutul său de apă este scăzut (doar 13,2%), pierde cu greu calități organoleptice și îi puteți prelungi durata de viață timp de câteva luni. Pentru dezghețare, lăsați-l la temperatura camerei fără a deschide recipientul. Dacă se face brusc, umezeala din aer se poate condensa pe suprafața rece, afectând gustul.
Făină de porumb, amidon de porumb și gri, le puteți deosebi?
Făina de porumb nu este la fel cu amidonul de porumb. Primul este fin și de culoare gălbuie, rezultatul măcinării bobului și este folosit pentru a da consistență unor feluri de mâncare, precum și la prepararea pâinii, mămăligii, chiflelor și prăjiturilor.