Făină de malț activată, o alternativă vegană și sănătoasă pentru coacere

Considerat un „super ingredient”, acest tip de făină este folosit pentru a face produse mai sănătoase, deși trebuie să fii atent la cantitățile care sunt ingerate.

În ultimii ani, interesul pentru reducerea aportului de produse de origine animală și crește consumul de alimente vegetale a crescut doar exponențial în Spania.

făină

Știri conexe

Acum, după începerea actualei pandemii Covid-19, acest interes a crescut și mai mult; Oamenii de știință avertizează de ani de zile că există pericolul de contagiune a unor microorganisme din cauza ingerării animalelor. Unii dintre acești microbi prezenți la alte specii ajung să se adapteze la oameni - ceea ce este cunoscut sub numele de zoonoze -, exact ceea ce s-a întâmplat cu noul coronavirus.

Astfel, în special în ultimul deceniu, s-au creat diferite tipuri de făină care sunt folosite la fabricarea produselor vegetariene și vegane, care în același timp au un nivel ridicat de proteine ​​și alți micronutrienți, fără a fi nevoie să se utilizeze produse de origine animală sau derivates. Acesta ar fi cazul făinii de malț activată, care este utilizată pentru a face diverse alimente.

Proprietăți

Malțul de orz nu este altceva decât cereale încolțite și apoi prăjite, un proces cunoscut sub numele de „malț”. Boabele rezultate sunt supuse unei macerări, unde sunt activate enzimele conținute în cerealele menționate.

Deși este adevărat că malțul este bază de băuturi alcoolice la fel ca berea, whisky-ul sau vinul de malț, este, de asemenea, un produs folosit ca înlocuitor al cafelei în unele țări și ca bază pentru prepararea făinii.

În acest din urmă caz, făina de malț este bogat în enzime precum alfa-amilaza, care ajută la generarea de zaharuri fermentabile din amidon. La fel, aceste enzime îmbunătățesc și gustul și aroma alimentelor preparate din această făină, cum ar fi pâinea de casă, fursecurile sau aluatul pentru pizza. Dar, în același timp, făina de malț se caracterizează și prin îmbunătățirea conservării produselor sale derivate, în special a pâinii.