Făină de grâu Beneficii și proprietăți! 【2019】
Când vorbim despre cuvântul făină, vorbim despre făina care se face din grâu comun. Adică este cea mai comună făină dintre toate.
Grâul este o cereală fundamentală care a reușit să hrănească omenirea de generații de generații. Dar, la începutul omenirii, omul nu putea să-l consume fără a-l zdrobi mai întâi.
Prin urmare, prin intermediul a două pietre, omul a reușit să reducă grâul la doar o pulbere pentru a putea să-l mănânce și astfel să se hrănească cu proprietățile sale integrale ale aceluiași bob de grâu. Astfel s-a născut ceea ce știm cu toții astăzi ca făină.
În acest articol vom dedica toate paragrafele informațiilor despre făina de grâu, de la care sunt tipurile sale, făină de grâu integral, făină de grâu fără gluten, rețete cu făină de grâu și, de asemenea, totul despre hrișcă.
Făina de grâu este compusă din 70% amidon. 15% proteine, cum ar fi gliadina și gluteina, care ar trebui să fie valoarea nutritivă fundamentală a acestei făini. Și un zahăr rămas, celuloză și grăsime.
Tipuri de făină de grâu
Există mai multe valori care sunt folosite pentru a da o clasificare a făinurilor de grâu, valori care definesc rezistența, echilibrul, tenacitatea, extensibilitatea, capacitatea de absorbție, printre altele.
Este important să luați în considerare acest lucru atunci când pregătiți diferite rețete, deoarece puterea făinii este foarte importantă, dar nu este totul. Două făini pot avea aceeași rezistență, dar pot avea un echilibru diferit.
În acest fel putem spune că există mai multe tipuri de făină de grâu cu utilizări diferite fiecare. În primul rând, vorbim despre făină de grâu extra fină. Și utilizările sale variază de la pâine foarte bogată la produse de patiserie speciale.
În al doilea rând, avem făină fină de grâu, cu o forță de 180 până la 270 W, este ideal pentru anumite pâini de specialitate. Este, de asemenea, indicat pentru preparatele fermentate prelungit, produse de patiserie și panificație.
Apoi este făina de grâu semi-fin, o făină care are o rezistență scăzută de aproximativ 110 până la 180 W. Acest lucru îl face perfect pentru acele preparate cu procese de fermentare medii sau lungi, adică foietaj, prăjituri și cornuri.
Urmează tipul de făină de grâu numită făină moale, acest tip de făină are o tărie cuprinsă între 80 și 110 W și este utilizat pentru acele preparate precum brioșele cu o fermentare maximă de 90 de minute.
Făină de grâu integral
Acest tip de făină, făina integrală de grâu, este de fapt cea care a fost folosită cel mai frecvent în trecut. Este o făină de grâu măcinată care păstrează pielea și păstăia.
Această făină este considerată o făină nerafinată și în urmă cu aproximativ 150 de ani, reprezenta majoritatea făinurilor de grâu de pe piață. La sfârșitul secolului al XIX-lea, angajarea lor a scăzut.
Dar, întrucât nu există nicio îndoială că trăim într-o perioadă în care o alimentație bună și o dietă atentă sunt în creștere, făina integrală de grâu a jucat din nou un rol principal în rețetele de astăzi.
Deci, care este motivul acestei revigorări a făinii de grâu integral? Acest lucru se datorează în mare parte conținutului ridicat de fibre, o componentă care va îmbunătăți semnificativ digestia organismului, precum și va reduce senzația de foame în câteva ore.
Utilizarea sa principală vizează prepararea pâinii integrale. Prețul său este, de asemenea, puțin mai mare și nu are nicio legătură cu cererea și oferta, dar este mult mai economic să separi componentele cerealelor de grâu, adică să le păstrezi.
Făină de grâu fără gluten
Deși pare a fi o utopie, asta dintr-o făină de grâu fără gluten, deoarece, așa cum am văzut, glutenul conține gluteină, un tip de proteină care conferă aluatului elasticitatea mult așteptată, astăzi suntem la un pas de a fi capabil să se bucure de grâu fără gluten.
Există multe persoane care răspund negativ la gluten, unele cu unele alergii, altele cu sensibilitate și altele dezvoltă boala celiacă. Din acest motiv, acestea sunt supuse unor diete fără pâinea bogată din grâu.
Dar, în scopul cercetării efectuate de cercetătorii IAS și CSIC, noua varietate de grâu va putea furniza toți aceiași nutrienți preparatului, dar cel mai important lucru este că va păstra calitățile de coacere a făinii grâu.
În acest moment, această cercetare se află în teste cu șobolani pentru a verifica dacă făina fără proteinele care provoacă efectele adverse, nu au niciun fel de contraindicație.
Deocamdată, următorul pas va fi testarea acestui nou tip de grâu fără gluten cu voluntari umani pentru a începe comercializarea produsului ca o cereală de grâu autentică fără gluten.
Făină de hrișcă
Este adevărat că numele său se referă la cerealele de grâu, dar făina de hrișcă nu este o cereală. Și, ca și când nu ar fi suficient, nu are nici o legătură cu grâul. Acest aliment este o sămânță a unei plante din familia rubarbei.