Factori care determină selecția alimentelor la femeile din populația vulnerabilă a comunei
O nutriție adecvată ajută la menținerea unei sănătăți bune la toate grupele de vârstă. Pentru ca această premisă să fie îndeplinită, este necesară o selecție bună a alimentelor pe care să le consumați, care va garanta întârzierea sau reducerea riscului de a prezenta un tip de patologie de origine nutrițională, în special în acele grupuri umane cele mai vulnerabile.
Importanța alegerii unei diete adecvate stă la baza acestei cercetări, care are ca scop descrierea factorilor care determină selecția alimentelor la femeile care aparțin unei populații cu risc social ridicat în municipiul Talcahuano în cursul anului 2011.
Pentru a atinge acest obiectiv, a fost realizat un studiu calitativ de tip fenomenologic. Prin aplicarea unui interviu semi-structurat - supus anterior judecății experților și a unui test pilot - către 16 rezidenți ai unui sector vulnerabil al comunei Talcahuano. Selecția eșantionului s-a făcut printr-o eșantionare convențională în funcție de punctul de saturație. Analiza rezultatelor a fost efectuată prin metoda de analiză semantică.
Drept urmare, se evidențiază importanța situației economice în selectarea alimentelor, având în vedere preferințele alimentare ale membrilor grupului familial. Calitatea nutrițională a alimentelor nu este identificată de către femei ca fiind o prioritate atunci când o selectează.
Se concluzionează că factorii economici sunt esențiali în momentul selectării alimentelor la femeile aparținând sectoarelor vulnerabile din comuna Talcahuano, regiunea Bno Bno, Chile.
Introducere și obiective
Hrana este o nevoie de bază în ființa umană, care îi permite să satisfacă nevoile fiziologice, structurale, energetice și nutritive, printre alte funcții. O dietă adecvată garantează o stare optimă de viață și sănătate pentru toate grupele de vârstă 1 2 .
Alimentația sănătoasă se caracterizează prin faptul că este suficientă, echilibrată, variată și adaptată la condițiile indivizilor (cum ar fi locația geografică, cultura sau religia). Baza pentru realizarea unei diete sănătoase este o identificare adecvată a alimentelor în calitate și cantitate, care să răspundă nevoilor nutriționale ale unei persoane. În această selecție, factorii socioculturali și personali, modelul alimentar și disponibilitatea, printre alții, sunt reunite. Cu toate acestea, în prezent nu există o alegere adecvată a alimentelor de consumat, caracterizată în ultimii ani printr-o modificare semnificativă a modului de a mânca, care, printre alte aspecte, prioritizează consumul de alimente cu densitate mare de energie, ceea ce a favorizat profilul epidemiologic actual al populația din țară 3 8 .
Baza acestei cercetări este importanța alegerii unei diete adecvate. Obiectivul principal al acestuia a fost descrierea factorilor care determină selecția alimentelor la femeile aparținând populației vulnerabile din comuna Talcahuano în cursul anului 2011.
Metode
Pentru a răspunde obiectivelor acestei cercetări, a fost utilizat un design calitativ de tip fenomenologic, o perspectivă care permite identificarea experiențelor subiective ale persoanelor intervievate 9 .
Grupul țintă pentru studiu s-a concentrat în populația Santa Clara, un sector vulnerabil al comunei Talcahuano, Chile, la un an după dezastrul natural din februarie 2010 (cutremur gradul 8,8 pe scara Richter, însoțit de un tsunami în acest și alte orașe din sudul Chile).
Pentru a fi selectați în studiu, participanții trebuiau să fie gospodine sau capi de gospodărie, înțelegând prin acest criteriu toate femeile care desfășoară ocupații precum: curățarea casei, îngrijirea copiilor, cumpărarea și utilizarea alimentelor, printre altele; peste 18 ani; aparținând Aldea Amanecer, tabăra Santa Clara din comuna Talcahuano. O condiție a fost ca aceștia să participe voluntar la studiu, semnând consimțământul informat: în acest fel, aspectele etice ale acestei cercetări au fost controlate.
Eșantionarea convențională a fost utilizată în studiu până la punctul de saturație 10. Acest lucru a permis ca eșantionul să fie format din 16 femei, care au răspuns la un interviu semi-structurat, supus anterior judecății experților și testelor pilot. A fost aplicat de cercetători în casa participanților. Răspunsurile persoanelor intervievate au fost înregistrate și apoi transcrise, luând în considerare obiectivele specifice ale studiului ca criterii organizaționale: gusturi și preferințe alimentare, factori economici și motivația pentru o dietă adecvată a grupului familial. Analiza semantică a fost utilizată pentru a analiza rezultatele. Au fost identificate codurile de bază care au permis în cele din urmă interpretarea conceptelor și ideilor gospodinelor despre obiectivele cercetării.
Rezultate
1. Influența gusturilor și preferințelor alimentare asupra selecției alimentelor
Termenul „preferințe alimentare”, conform datelor obținute în cadrul interviurilor, coincide în general cu caracteristicile organoleptice pe care alimentele trebuie să le prezinte atunci când sunt selectate pentru consum.
„... Trebuie să fie frumoase, fără nimic, legumele care sunt întotdeauna ca ofilite, cele care nu sunt, la fel cu carnea: sunt proaspete, nu vom mânca ceva care nu ne place, au să fie bine înghețați sau conservați, asta, mmm ... dar totuși trebuie să fie gustoși "[Interviu 5]. „Că sunt în stare bună, că le vedeți și că au o culoare și miros bune” [Interviu 9].
Mai mulți intervievați acordă o mare importanță preferințelor alimentare ale grupului lor familial: deși nu se identifică ca fiind sănătoși, aleg alimente care sunt mai acceptate de aceștia din urmă pentru a evita aversiunile la preparate și pierderea de alimente din cauza respingerii.
„Ei bine ... în primul rând cred, adică, văd ce-i place tuturor” [Interviu 2]. „... Pentru că dacă nu-mi place și nu este prima mea opțiune, nu o voi mai purta. Întotdeauna văd ce ne place. Îmi imaginez că l-am luat pentru că este sănătos, dar dacă nu le place, nimeni nu îl mănâncă ... contează mai mult ce vor să mănânce copiii mei și soțul meu ”[Interviu 13].
Doar unul dintre acești intervievați menționează că își selectează mâncarea în funcție de opțiunea de mâncare pe care fiul ei o adoptase (vegetariană), percepând o limitare în selectarea alimentelor pentru preparatele de familie.