FACE amidon de grâu fără gluten

Știi amidonul de grâu? Știați că este posibil să-l extrageți fără contaminare? Vă spunem noi.

Amidonul sau amidonul este substanța cu care plantele își depozitează hrana. Este rezerva de carbohidrați a majorității legumelor. Se compune dintr-o macromoleculă compusă din două polizaharide: amiloză (solubilă în apă) și amilopectină (care nu este solubilă în apă) și este alcătuită din lanțuri lungi care au între 2000-3000 de unități de glucoză. Are o încărcătură mare de energie, oferă multă energie, este ușor de digerat de oameni, care o stochează sub formă de glicogen.

Un bob de grâu are 3 părți diferite: germenul, tărâțele și endospermul. Atât amidonul, cât și proteinele (glutenul) se găsesc în endosperm.

face

Cum se obține?

Amidonul din boabe este separat printr-un proces numit măcinarea umedă care constă în împărțirea anatomică și chimică a părților sale. Rezultatul este obținerea de: amidon, proteine, ulei și fibre. Se realizează prin curățarea și dizolvarea bobului în apă fierbinte cu 0,1% dioxid de sulf timp de ore pentru a-l lăsa să se înmoaie. Odată ce este moale, este măcinat pentru ao rupe și a separa părțile în funcție de densitate. Amidonul este mai dens decât proteinele, astfel încât ambele sunt separate în mod natural, totuși este contaminat, deci este curățat și centrifugat până când este lipsit de proteine.