Făcând varză murată cum să evitați să stricați Lumea bacteriană
Cele mai importante titluri
Am primit multe solicitări de la cititori care îmi cereau detalii despre utilizarea gärtopf, ceea ce m-a motivat să scriu acest nou articol detaliind încă o dată problemele pe care le putem găsi și cheile pentru rezolvarea lor. A face chukrut pare ușor, dar nu este, deoarece creșterea în vasul de fermentare este ușor să iasă din apă și să se strice. Se strică, deoarece din apă varza este colonizată de organisme oportuniste și nu de bacteriile lactice, care sunt ceea ce vrem să înmulțim. Acestea sunt anaerobe și nu avem nevoie de aer. De aceea, varza trebuie scufundată sub saramură.
Un sistem operațional și eficient este vasul de fermentare. Dar nu este un panaceu. Aici poate merge și rău dacă nu facem lucrurile bine.
Cum se utilizează vasul de fermentare sau Gärtopf
- Completati: Oala de lut sau gärtopf permite să acumuleze o mulțime de varză. În modelul meu de 7 litri, pot pune până la trei varze medii. Dar experiența îmi spune că aceasta nu este o idee bună, deoarece varza crește de obicei foarte mult și „creșterea” ei este exponențială și depinde de cantitatea de varză acumulată în recipientul de fermentație: cu cât este mai multă varză, cu atât crește mai mult. Acest lucru se întâmplă deoarece cu cât este mai multă varză, cu atât este generat mai mult CO2 și cu atât crește în volum. Prin urmare, nu este o idee bună să umpleți vasul, vă recomand să umpleți vasul pe jumătate sau 3/4, presupunând că va trebui completat cu apă.