Fabricarea distileriilor San Valero
Proces productiv
Marc Line
Recepție de tescovină de struguri
Campania pentru alcool începe cu primirea de tescovină de struguri de la crame. După cuantificare, prelevare de probe și determinarea diferiților parametri care ne permit să controlăm calitatea tescovinei, procedăm la asilarea acesteia în 13 tancuri de beton, subterane și deschise, fiecare cu o capacitate de a conține aproximativ 900.000 kg de tescovină. Aceste rezervoare sunt umplute unul câte unul, astfel încât tratamentul se efectuează cu o soluție de fosfat de amoniu și se amestecă cu tescovină proaspătă (cu zahăr) și se fermentează (cu etanol) pentru a obține următoarele efecte:
1º.- Semănarea drojdiilor, care conține tescovină fermentată, în tescovină proaspătă de zahăr pentru a provoca scindarea zaharurilor menționate în etanol.
2º.- Oxigenarea tescovinei pentru dezvoltarea drojdiilor și astfel se evită paralizarea fermentației.
3º.- Adăugarea omogenă de substanțe nutritive pentru dezvoltarea drojdiilor și obținerea celui mai mare randament posibil în desfășurare.
4º.- Obțineți un amestec cât mai omogen posibil care va determina regimul de lucru al mașinilor.
Odată ce depozitul este finalizat, suprafața superioară a acestuia este tratată cu metabisulfit de sodiu și sigilată cu un material plastic și pământ, cât mai ermetic posibil pentru a evita „pittingul acetic” al etanolului, ceea ce ar însemna pierderea bogăției alcoolice tescovină.
Dezalcoolizarea tescovinei și distilarea flegmei
Cu ajutorul unei macarale-punte, tescovina este scoasă din silozuri și plasată într-un „dozator” care împreună cu niște benzi transportoare, toate în mod automat, alimentează aparatul numit „Dealcoholizer”.
Se compune din 6 tuburi cilindrice orizontale suprapuse, în cadrul cărora funcționează fire nesfârșite. Mărimea este alimentată din partea dreaptă sus și urmează o cale descendentă și în zig-zag. În partea de jos, lângă ieșirea tescovinei, vaporii de apă sunt suflați în contracurent. Reacția care apare este volatilizarea și tragerea etanolului încorporat în tescovină care se concentrează progresiv în calea sa contracurentă spre tescovină, adică ascendentă și în zigzag.
Vaporii colectați de partea superioară a aparatului sau flegma, care vin din tescovină, trec, în faza de vapori, la distilator pentru a produce direct alcool brut de 93% vol.
Spălarea tescovinei și dizolvarea tartratului într-un mediu acid
Tescovină, odată epuizată în alcool etilic, este tratată în bateria de difuzie cu acid azotic concentrat și fierbinte pentru a dizolva, într-un mediu acid, acidul tartric pe care tescovina îl are sub formă de bitartrat de potasiu.
Instalația constă din 4 rezervoare de spălare sub formă de „căzi de baie” situate la diferite niveluri, astfel încât tescovina este alimentată în cada superioară în care intră în contact cu apa azotată și fierbinte. Tescovinul face o călătorie descendentă prin toate depunerile pentru a o epuiza complet în tartric. La fel, există o recirculare a lichidelor de la jgheaburile inferioare, a treia și a patra, la primul și al doilea din care extragem o soluție concentrată în acid tartric cu un pH între 1,9 și 2,2 care este dus la linia de cristalizare.