Extragerea zaharurilor din malt Beer Tour - 3BTours
Este faza în care zaharurile din malț trebuie extrase și transformate ulterior în alcool. Primul lucru care trebuie făcut este prepararea siropului.
Începe cu amestecarea rezultatului măcinării malțului cu apă. Apa care trebuie utilizată trebuie fiertă în prealabil pentru a elimina eventualele impurități. Într-un rezervor sau cuvă, se plasează un raport între o parte a malțului măcinat și două sau trei părți de apă în greutate. Temperatura va crește treptat, reușind să extragă enzimele și zaharurile pe care le are malțul. Începe la aproximativ 30 - 40 ° C pentru a face amestecul și pentru a se încălzi. Enzimele aromatice încep să fie activate la aproximativ 45 - 50 ° C. Amidonul, adică malțul măcinat, între 60 și 75 ° C declanșează producerea de zaharuri, maltoză și dextrine prin hidroliză, transformând amidonul conținut în acel malț.
Acest proces se face prin deplasarea continuă a amestecului. Trebuie să controlați periodic temperatura, este o fază pe care fiecare fabricant de bere o realizează cu grijă. Rezultatul final al aromei și aromei poate depinde într-o mare măsură de afecțiunea și munca bună pe care o contribuie în această fază. Timpul de extracție a zaharurilor din malț variază în funcție de berea pe care doriți să o obțineți. Acest timp variază de obicei între 60 și 90 de minute. Odată terminat, întregul trebuie lăsat să se odihnească aproximativ o oră.
În prezent, acest proces se face cu un agitator mecanic, dar în trecut se făcea cu o lopată. Pentru această utilizare a devenit unul dintre simbolurile meșterilor fabricanți de bere.
Lopata obișnuia să mute berea
Prima filtrare a amestecului
Pentru a confirma că procesul a fost efectuat corect, o probă va fi extrasă și depusă pe o suprafață albă. Adăugați câteva picături dintr-o soluție de iod și amestecați bine. Dacă eșantionul devine maro, înseamnă că nu există amidon în eșantion, adică totul este corect. Dimpotrivă, dacă culoarea devine violetă, înseamnă că trebuie să așteptăm. Odată ce amidonul a fost transformat în zahăr, trebuie să extrageți infuzia și să separați siropul dulce de restul amestecului. Este necesară filtrarea.