Extract de roșii fermentate Lumea bacteriană
În Sicilia faimosul «strattu"Sau extract de roșii. Producția de roșii în zonele mediteraneene este extraordinară și este necesar să accentuăm ingeniozitatea pentru a conserva și a profita de un capital nutritiv și sănătos atât de extraordinar.
Roșia este o legumă cu multe proprietăți, plină de vitamine și substanțe antioxidante, precum licopen, despre care vom vorbi mai jos. Conservarea acestuia, menținerea tuturor proprietăților sale este o artă. Și făcând acest lucru cu un anumit grad de fermentare, care permite utilizarea LAB (bacterii lactice), se obține faptul că reunește multe proprietăți sănătoase.
Cele mai importante titluri
5 kilograme de roșii ...
… Redus la un borcan cu gem. Spun dulceață pentru că borcanul era făcut din gem și profit de el pentru a stoca roșia concentrată. Am folosit deja cea mai mare parte a apei pentru a face suc de roșii fermentate, așa cum am explicat în articolul italian despre roșii fermentate.
Dar, după două săptămâni de fermentare în exterior (4 zile) și în frigider (săptămână și jumătate), am terminat de extras roșiile și de a face „strattu”. Păstrez acel extract cu puțin mai multă sare (ajunge până la 10% din greutate) în sticlă și în frigider, dar probabil că nu va fi necesar.
Primii pași sunt colectați în articolul de roșii fermentate italiene, pe care l-am publicat acum două săptămâni. Dacă aveți dubii despre cum să începeți, vă rugăm să consultați pașii de parcurs pentru a ajunge la acest punct.
Procedură: extrageți apa folosind o pungă
După ce lăsăm roșia să fermenteze câteva săptămâni, trebuie să extragem apa încă prezentă în ea. Pentru a face acest lucru, am pregătit niște pungi de pânză, cumpărând tifonul pe Amazon și cusându-l în pungi de dimensiuni suficiente. La un capăt trebuie să puneți un șnur pentru a le lega și a le agăța. În această fotografie puteți vedea dimensiunea, lângă o sticlă de 1 litru. Este de la sine înțeles că înainte de a fi folosit trebuie să-l spălăm foarte bine.
Sistemul este ușor: transferați roșia deja fermentată în punga respectivă și lăsați-o să filtreze apa. Inițial, apa va ieși ușor prin gravitație, lăsând-o agățată undeva. L-am agățat de robinetul din chiuveta din bucătărie. Am lăsat-o așa timp de o jumătate de oră, până nu a mai ieșit apă din greutate. Când ajungi în acel moment, trebuie să-l zdrobești cu mâna.
Ideea este să obțineți cât mai multă apă, apăsând sau strângând punga. Într-un alt moment al extracției, am așezat punga între două farfurii, ușor înclinate astfel încât să iasă excesul de apă și cu o greutate de 2 kg deasupra.
Apăsând roșia, pentru a îndepărta restul de apă
Pasta de tomate
Rezultatul este acesta, atunci când deschideți punga: o pastă de roșii care arată ca rămase și poate fi depozitată într-un borcan sau recipient mult mai mic. Cea mai mare parte a volumului a fost apă. Feliem roșia din pungă și o turnăm într-un castron.