Expert în nutriție și tehnologii alimentare în comunități

Oferiți elevului o abordare a bazelor dietetice și nutriționale, aplicându-le în domeniul dietoterapiei, instruind elevul să pregătească diete în diferitele stări fiziologice ale persoanei, pe lângă cunoașterea ofertei gastronomice simple și a diferitelor sisteme de aprovizionare, precum și siguranța, igiena și protecția mediului.

alimentare

PARTEA 1. ELABORAREA DIETELOR/TERAPIEI DIETEI
UNITATE DIDACTICĂ 1. DIETA

Introducere
Dieta echilibrată
Principalele relații dintre energie și nutrienți
Alocații dietetice recomandate
dieta mediteraneana
Dieta echilibrată consumând afară
Mituri în nutriție și dietetică

UNITATE DIDACTICĂ 2. COMPOZIȚIA ALIMENTARĂ TABELUL I

Ce sunt tabelele de compoziție alimentară
Tabelele de compoziție alimentară
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Cereale
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Leguminoase
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Tuberculi și legume
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Fructe
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Nuci
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Lapte și derivate.
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Ouă

UNITATEA DIDACTICĂ 3. COMPOZIȚIA ALIMENTARĂ TABELUL II

Tabelele de compoziție alimentară
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Zaharuri și diverse dulciuri
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Uleiuri și grăsimi
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Peşte
- Tabelele de compoziție a alimentelor. Carne

UNITATEA DIDACTICĂ 4. EVALUAREA STĂRII NUTRITIVE

Interviu cu pacientul
Evaluarea dietetică
Evaluarea clinică
Evaluare antropometrică
Evaluarea biochimică
Evaluarea imunologică

UNITATE DIDACTICĂ 5. DIETE ÎN STĂRI FIZIOLOGICE

Femeia însărcinată
Femeia în momentul alăptării
Copilăria
- Nevoi nutriționale în primul an de viață
- Copil preșcolar 1-3 ani
- Copii cu vârsta cuprinsă între 4 și 6 ani
- Băiat școlar 7-12 ani
Adolescent
- Nevoi nutriționale și recomandări
Adultul sănătos
Femeile cu menopauză
Batranul

UNITATE DIDACTICĂ 6. DIETE ÎN DIFERITE STĂRI PATOLOGICE

Dieta saraca in sodiu
Dieta hipocalorică
Dieta hipercalorică
Dieta și anemia
Dieta saraca in zahar
Dieta pentru osteoporoză
Dieta astringentă
Dieta de protecție gastrică. Antiulcer comun
Dieta cu conținut scăzut de grăsimi. Protecție biliară
Dieta laxativă
Dieta pentru reducerea acidului uric. Hiperuricemie
ANEXE
Dieta saraca in sodiu
Dieta hipocalorică
Dieta hipocalorică I
Dieta hipocalorică II
Exemplu de dietă hipocalorică III
Dieta saraca in zahar
Dieta astringentă moderată
Dieta saraca in grasimi
Dieta laxativă
Dieta vegetariana
Dieta cu proteine
Dieta ayurvedică
Dieta în timpul sarcinii

PARTEA 2. OFERTE GASTRONOMICE SIMPLE ȘI SISTEME DE AVIZARE
UNITATE DIDACTICĂ 1. FIRME DE RESTAURARE.

Tipuri de unități și formule de catering.
Structura organizatorică și funcțională.
Aspecte economice.

UNITATEA DIDACTICĂ 2. DEPARTAMENTUL DE BUCĂTĂRIE.

Definiție și modele de organizare.
Structuri de incinte și zone de producție culinară.
Specificități în alimentația colectivă.
Personalul și diferitele categorii profesionale ale acestora.
Competențe de bază ale profesioniștilor implicați în departament.