Experimente lactate (1) brânză proaspătă și ricotta Ierburi și condimente

Cea mai recentă realizare a noastră: am contactat un fermier care vine la Leoben câteva zile pe săptămână cu lapte crud, proaspăt muls. Periferia orașului este plină de ferme cu distribuitoare automate de lapte între 0 și 24 de ore. O cameră friguroasă imensă cu sticlele înăuntru și o cutie pentru a părăsi fluxurile și gata. Același sistem ca și pentru căpșuni, zmeură și flori, unde te duci la câmp, aduni ceea ce ai nevoie și dacă fermierul nu este în jur, ai un peso și o cutie cu banii de plătit. Îl servești singur și, bineînțeles, îl mănânci.

Atunci am fost să culegem primele zmeură ale sezonului - atât de devreme ne-am dus încât încă nu exista cutie sau greutate - și am plecat să plătim direct la casă. Micuța fermieră, pe cât de drăguță era, ne-a dat numărul de telefon al cărui ne este deja lapte. Vine acasă două zile pe săptămână, schimbăm sticle goale cu altele pline și La revedere iubire. Pentru Günter și pentru mine, a însemnat să ne întâlnim cu mirosurile și aromele copilăriei. Pentru Lucas, o descoperire: în loc de super lapte - care, apropo, el nu-l asociază deloc cu laptele de vacă - acum există lapte de vacă adevărat acasă, un lichid aproape alchimic pentru fantezia copilăriei sale.

Pregătesc lapte crud.

Dacă laptele este de la supermarket.

Ceea ce am nevoie.

sucul a 2 lămâi pentru a produce acizii necesari pentru a începe fermentarea. Nu-mi place să folosesc oțet, deoarece face ca cheagurile să fie "mai uscate" și, după părerea mea, brânza pierde cremă. De asemenea, puteți folosi acid citric (1 lingură echivalează cu o lămâie) și alte tipuri de cheag în funcție de brânza sau lactatele pe care dorim să le obținem. De data aceasta, cu lămâie.
o cârpă sau pânză pe care ați fiert-o anterior. Există niște tifon sterilizat care sunt vândute de farmacii care funcționează foarte bine, deși, dacă intenționați să faceți brânză în mod regulat, vă sfătuiesc să folosiți tifon - precum cele pentru bebeluși - pe care le puteți steriliza la fiecare utilizare -un 20 de minute baie de apă clocotită-.
un filtru mare și un recipient pentru colectarea serului.

Am inceput. în sfârșit!

Odată ce laptele a fiert, îl lăsăm să se odihnească aproximativ 5 minute.
Adăugați sucul de lămâie și amestecați suficient cât să-l distribuiți bine prin lapte (cu o lingură de lemn). Laptele trebuie să funcționeze singur și în repaus timp de aproximativ o oră.
A trebuit să-mi leg mâinile pentru a nu îndepărta cheagurile. dar, misiunea îndeplinită! Intr-un recipient mare am pus strecuratoarea cu fata de branza deasupra. Brânza obținută este foarte cremoasă și are un miros intens de. la brânză dinainte. Salvăm serul pentru ricotta.
Acum este timpul să strecurați brânza, astfel încât să ia consistență. Aici trebuie să-ți găsești propriile trucuri. Ideea este să lăsăm brânza atârnată pentru a filtra resturile de zer. Am lăsat-o atârnată 6 ore.
Odată ce sunt scoși din cârlig, îi așezi în forme de brânză sau așa cum am făcut eu, am folosit inele de placare și aburul (vezi fotografia). Apăsați bine quesucos, astfel încât să fie foarte strânse.

Saramură.

Pregătiți zerul pentru ricotta.

Pentru a face ricotta am pus zeama într-o oală și am adus la fierbere lentă. Când am văzut că era pe punctul de a fierbe, am luat oala de pe foc. Puteți vedea imediat că lucrurile au funcționat. Coagulitos încep să plutească la suprafață. Festivalul bacteriilor vieții, pentru că nu totul în această viață va fi armă biologică, slavă Domnului.
Odată ce s-a temperat, am separat brânza de zer, așa cum am făcut cu prima brânză: un castron, o strecurătoare și o pânză de brânză ca filtru. Am depus ricotta și am lăsat-o să se filtreze singură. A durat câteva minute. Din nou am legat și am atârnat tifonul timp de câteva ore. E gata. L-am păstrat într-un recipient etanș până îl folosesc.

Note din mers.

Dacă ți-a plăcut, distribuie sau tipărește:

63 recenzii

Brânza este o lume foarte interesantă. Casa de casă trebuie să fie delicioasă, o plăcere disponibilă pentru puțini, cred. A fost minunat.

La îndemâna tuturor, ceea ce este mult mai ușor decât pare. Adevărata problemă este timpul necesar pentru a „învăța”. Dar odată ce a funcționat . este foarte ușor și delicios:-)

ce incantare aceasta reteta! O notez oricum.

Cât de norocos ești că ai toate aceste alimente proaspete! Cred că nu am avut niciodată lapte atât de proaspăt, dar nu mă îndoiesc că, dacă am șansa, o voi face! Văzusem deja o rețetă de brânză de casă și nu știi cât de mult vreau să o fac. pupici mici

Wow! ce invidie! Nici măcar nu am încercat laptele de vacă direct. cât de uimitor trebuie să fie să-ți poți face propriile brânzeturi. Te invidiez, Mai!:)