Există viață dincolo de Lambrusco ce vinuri să comandați în restaurantele italiene
Vin
Italia este foarte greu de acoperit atunci când vine vorba de vinuri, dar iată cheile pentru a le cunoaște puțin mai bine și pentru a le bucura și mai mult atunci când mâncați în restaurantele italiene.
Pentru a ști totul despre vinurile italiene, ar trebui să facem un master. Și totuși am avea multe de descoperit. Alături de Franța, Italia este celălalt mare producător de vin din lume. Istoria și diversitatea sa sunt copleșitoare, dar din moment ce în Cocinillas suntem curajoși, vă vom oferi cheile pentru ca, cel puțin, să știți ce vinuri să comandați într-un restaurant italian dacă sunteți sătui de Lambrusco.
Știri conexe
Tradiția vinului în Italia datează din Grecia și Roma.
Primul lucru de reținut este că în Italia toate regiunile produc vin. Există mai mult de 35.000 de vinării, cu toate acestea, dimensiunea productivă a acestora este mai mică de 50.000 de sticle, în timp ce în Spania este invers: aici suntem în jur de 5.000 de vinării, cu o producție cuprinsă între 500.000 și 3 milioane de sticle. Acesta este motivul pentru care Spania este întotdeauna înaintea Italiei în ceea ce privește volumul exporturilor de vin, dar în urmă în ceea ce privește valoarea.
Tradiția vinului în Italia este veche. Acesta datează din grecii stabiliți în sud, care au numit viitoarea Italia „Enotria” (țara vinului) și până când Forumul Roman Vinarium, de pe malul Tibru, era centrul internațional pentru schimbul și comercializarea vin. De fapt, scriitorul și naturalistul italian Pliniu cel Bătrân, care a murit la Pompei victima erupției Vezuviului, a fost primul om din istorie care a clasificat vinul.
În Italia, toate regiunile produc vin.
Acestea fiind spuse, am intrat în secțiunea de struguri și denumiri, iar acest lucru este de notat. Italia are mai multe soiuri de struguri indigeni decât orice altă țară. Cu toate acestea, îi lipsește lunga tradiție a vinurilor bune din alte țări europene, precum Franța. Îl compensește cu arome și stiluri nesfârșite, o lume a vinului nuanțată și o identitate bine stabilită. Fiecare regiune are propriile sale struguri și propria personalitate. De aici marea dificultate de a le cunoaște pe toate și de a descifra etichetele.
Echivalentul italian al AOC francez sau al DOCa spaniol este DOC (Denominazione di Origine Controllata), la care se adaugă un nivel superior, DOCG, care determină că, pe lângă faptul că este controlat, este garantat. Și, pe de altă parte, există vinurile mai modeste, „wine da tavola” (vinuri de masă) care sunt vândute la prețuri la fel de ridicate și cele care sunt pur și simplu etichetate ca IGT (Indicazione Geografica Tipica).
Înțelegerea etichetelor italiene este dificilă, dar nu imposibilă.
Nici conceptele de Crianza, Reserva sau Gran Reserva nu există ca în Spania. Vinurile sunt sau nu îmbătrânite, iar perioada lor obligatorie este diferită de sistemul spaniol. Eticheta Riserva de pe un vin italian nu se referă la o perioadă mai lungă de îmbătrânire, ci mai degrabă la o selecție a celui mai bun strugure sau o lansare târzie pe piață, niciodată timpul în care rămâne în pădure. Pe scurt, un haos greu de înțeles, pe care de aici vom încerca să-l îmbrățișăm.