Există o gastronomie sănătoasă Instituto Tomas Pascual Sanz
În lumea de astăzi, ne putem permite o gastronomie sănătoasă? Răspunsul depinde de locul în care am avut norocul să ne naștem și să trăim. Pentru că într-adevăr în lumea obezității, în care trăim majoritatea dintre noi, poate ne putem permite să vorbim despre gastronomie sănătoasă, dar în lumea sărăciei nu ar trebui să vorbim etic despre gastronomie sănătoasă. Într-un caz este vorba de reducerea exceselor, iar în celălalt încercarea de a atinge minimele.
Tendințele de consum
Evoluția tendințelor consumatorilor în alimentație a fost după cum urmează: supraviețuirea, foamea/setea, plăcerea/varietatea, mâncarea fără (luăm ceva pentru a evita un efect nedorit) și mâncarea cu (punem ceva care produce un efect dezirabil).
Trăim într-o zonă de confuzie enormă, există multe mesaje controversate și nu știu dacă este posibil să definim ce este gastronomia sănătoasă.
Cu câțiva ani în urmă, în cărțile care au fost publicate despre gătit și gastronomie, au vorbit practic despre gătit și plăcere și termenul sănătate nu a apărut. Cu toate acestea, în prezent cărțile de bucate vorbesc despre sănătate. Lumea tehnologiei apare și în bucătării.
dieta mediteraneana
Dieta tradițională mediteraneană este una care se caracterizează prin abundența elementelor vegetale precum pâinea, pastele, legumele, salatele, leguminoasele, fructele și nucile; uleiul de măsline ca sursă principală de grăsime; consumul de pește, păsări de curte, produse lactate și ouă; cantități mici de carne roșie și cantități moderate de vin, consumate la mese. La aceasta trebuie adăugate câteva obiceiuri sănătoase: plimbări, dansuri, adunări și pui de somn.
Dar o reflecție: este foarte sănătos din punct de vedere nutrițional ... dar este distractiv? Nu este gustul din colesterol?
Pe de altă parte, schimbăm continuu mesajele, ceea ce era bun înainte este acum rău din punct de vedere al sănătății. Și înapoi. Pe scurt, schimbăm răspunsurile la întrebările care sunt reformulate continuu.
Exemplul vegetarianismului
Numeroase publicații au început să vorbească despre o dietă vegetală în anii 60 și s-a comentat fundamental că persoanele care au urmat o dietă vegetariană au un risc mai mare de a suferi un deficit nutritiv decât persoanele care urmează o dietă cu prezența cărnii. Dietele pe bază de plante au fost un exemplu de țări în curs de dezvoltare în care populația nu a putut să consume diete pe bază de carne. Preocuparea s-a bazat doar pe riscurile pentru sănătate și nu pe beneficiile potențiale.
Într-un astfel de mediu, deficiențele nutriționale erau mult mai răspândite în țările industrializate decât astăzi. Era mai ușor să cunoașteți cazurile vegetarienilor cu probleme medicale decât posibilele beneficii pe termen mediu/lung. De asemenea, în anii 70 cei care au urmat vegetarianismul s-au considerat parte a culturii Subteran.
Anii trec și există o explozie de publicații în care printre alimentele din dietele noastre, grupul de plante este cel care arată un rol mai mare (protector) în bolile care ne îmbolnăvesc și ne omoară astăzi: diabet, obezitate, inimă coronariană boli, cancer și boli neurodegenerative. Pe scurt, ceea ce anterior era considerat risc nesănătos este acum ceea ce este considerat sănătos.
Unele alimente din dieta tradițională mediteraneană au fost chiar considerate alimente funcționale: nuci, ulei de măsline, vin. Și alții - care au același drept să fie considerați elemente bune ale dietei - precum pâinea, leguminoasele, cerealele ... sunt cei mai uitați.
Cu toate acestea, aceste beneficii nu ne determină să urmăm recomandările, de exemplu în ceea ce privește consumul de ulei de măsline, dacă comparăm datele din anii 60 cu cele actuale, vedem că a existat o scădere foarte semnificativă, chiar considerând că oamenii cunosc avantajele consumului său. Grupul de fructe și legume, în ciuda dovezilor științifice, dacă comparăm consumul anilor 60 comparativ cu astăzi, a fost, de asemenea, redus.