Excursie gastronomică la Istanbul
- Bazarurile și restaurantele din Constantinopolul modern prețuiesc adevărate delicatese cu gust din trecut, unde puteți descoperi toată bogăția bucătăriei turcești fără a părăsi capitala.
Galerie foto: Istanbul, oraș gastronomic
(Istanbul, Turcia). Napoleon a spus că, dacă lumea ar fi o singură țară, capitala sa ar fi Constantinopolul. Chiar și astăzi, printre străzile aglomerate de trafic din Istanbulul modern și printre aleile abrupte și moscheile vechi, se poate simți totuși ce a vrut să spună. Secole de civilizație respiră în aer și nimic nu o transmite mai bine decât mâncarea.
Deși ofertele gastronomice pline de viață ale orașului prezintă o gamă amețitoare de stiluri culinare turcești (cu indicii de bucătărie balcanică, caucaziană și din Orientul Mijlociu), este ușor pentru vizitatorul străin să se piardă în mulțimea magazinelor de kebab și restaurantele de pește supraevaluate.
Și aici intervine IstanbulEats.com. Creat de Americanii Ansel Mullins și Yigal Schleifer, prieteni cu mai mult de 12 ani de experiență în urmărirea celei mai bune mâncăruri din Istanbul, site-ul lor este consacrat pentru a vâna comorile culinare ascunse ale orașului.
„Mâncare serioasă pentru mesele serioase”
Ghidat de ochii (și palatele) acestor vânători, GlobalPost a petrecut o zi perfectă mâncând într-un oraș în care musulmanii și creștinii, estul și vestul, vechi și nou se amestecă. După cum se spune pe blogul lor: „„ Vorbim despre mâncarea serioasă pentru oaspeții serioși, fără fioruri ””.
Prima noastră oprire a fost Karakoy ozsut, pentru a încerca clasicul combo turcesc de caiac (un fel de cremă de caș) cu miere și pâine albă crustă. Ozsut se traduce aproximativ " lapte esențial "„Și doar gustând acest kaymak, făcut cu lapte din turma de bivolițe a restaurantului, nu se poate înțelege ce înseamnă.” „În imaginația noastră, kaymakul este singura mâncare servită în cer, cu îngeri în halate femei albe care servesc farfurie după farfurie de acest lucru asemănător unui nor pentru recentul decedat, care nu mai trebuie să-și facă griji cu privire la colesterol și la vizitele cardiologilor "," Mullins și Schleifer scriu pe IstanbulEats.com.
Kaymak-ul, ca și restaurantul în sine, este la fel de simplu pe cât de remarcabil. Și aceasta este ideea de bază a ceea ce încearcă să realizeze IstanbulEats. „„ Detectez că tot mai mulți oameni călătoresc cu stomacul ”, explică Schleifer. "„Încercăm să vorbim despre adevărata cultură gastronomică care este aici și să ajutăm oamenii să o găsească”".
De la Karakoy am traversat Podul Galata cu intenția de a ne întâlni nu numai cu restauratorii, ci și cu complicii lor fundamentali, cu modestii furnizori de materii prime. Lângă Bazarul condimentelor egiptene ajungem la Kadem Salepcilik. Cemal, un furnizor robust din orașul Siirt din sud-estul orașului, este înconjurat de grămezi de salep. salep este pentru turci ceea ce este ginkgo biloba (tubercul în memorie) pentru occidentali, cu excepția faptului că este mult mai delicios. Realizată din rădăcini de orhidee tocate, această pulbere se ia amestecată cu lapte fierbinte și se spune că vindecă totul, de la probleme cardiace la tensiunea arterială și „bolile femeilor”.