Excesul de proteine dietetice este stocat ca blog de grăsime
Nu este neobișnuit să auziți afirmațiile că proteinele dietetice consumate peste un număr arbitrar vor fi stocate ca grăsime corporală.
Chiar și cei care ar trebui să fie surse fiabile de informații nutriționale propagă această dogmă. Cu toate acestea, aceste afirmații tind să ignore drastic contextul. Adresă publică printr-unul din vechile mele manuale despre nutriție că am găsit o secțiune în capitolul proteine referitoare la aminoacizi și metabolismul energetic [1]. Citând direct cartea:
«[E] Consumul de proteine suplimentare în perioade de glucoză și de energie suficientă contribuie, în general, la mai mult depozitarea grăsimilor, nu la creșterea musculară. Acest lucru se datorează faptului că, în perioadele de glucoză și exces de energie, corpul tău redirecționează fluxul de aminoacizi departe de gluconeogeneză și căile ATP care produc și în loc de ele se transformă în lipide […] Lipide Rezultatul poate fi depozitat ulterior ca grăsime corporală pentru utilizare ulterioară. «
Acest lucru este susținut mai mult sau mai puțin de un alt manual pe care îl dețin [2]:
"În perioadele de exces de energie și aport de proteine, împreună cu aportul adecvat de carbohidrați, scheletul de carbon al aminoacizilor poate fi utilizat pentru a sintetiza acizi grași."
În timp ce aceste pasaje nu iau în considerare starea metabolică a persoanei, totuși consider că aceste explicații (prima în special) lipsesc, la limită înșelătoare. De fapt, sunt necesare dovezi mai recente atunci când vine vorba de conversia aminoacizilor în acizi grași. În timp ce căile metabolice de transformare a aminoacizilor în acizi grași pot exista, de fapt, în corpul uman, realitatea este că în aproape niciun caz nu se va întâmpla acest lucru vreodată.
Ceea ce urmează este lunga explicație de ce este adevărat.
Digestia proteinelor începe în stomac și se termină în intestinul subțire
Deși descompunerea fizică a proteinelor are loc în gură, abia atunci când proteinele ajung în stomac se produce orice descompunere chimică apreciabilă; acest lucru este facilitat de acidul clorhidric (HCl) și de enzima pepsină (convertită din forma sa inactivă, pepsinogen). Odată ce denaturantul proteic inițial și clivajul peptidic sunt complete, produsul polipeptidic trece prin sfincterul piloric al stomacului și în intestinul subțire proximal. Intestinul subțire proximal (duodenul, mai exact) este locul în care se produce cea mai mare parte a digestiei proteinelor și practic toată absorbția aminoacizilor (o cantitate foarte mică este lăsată excretată în scaun). Aici sunt prezente și mai multe enzime digestive pentru a descompune polipeptidele rămase în aminoacizii lor individuali, împreună cu câteva urme de di- și tri-peptide.
Odată complet rupte, aminoacizii liberi și di-/tri-peptidele pot pătrunde apoi în celulele intestinului subțire, unde unele (în special glutamina) sunt utilizate pentru energie în celulele intestinale, restul trecând prin circulația portalului hepatic. . Cele care trec în circulație sunt destinate ficatului.
Revendicări privind absorbția proteinelor
Înainte de a ne întoarce la ficat și a discuta despre metabolismul aminoacizilor în ceea ce privește aplicațiile inițiale, în primul rând vreau să mă refer la o altă afiliată (sau variantă). fără educație etc. De obicei se citește:
"O persoană obișnuită poate absorbi doar 30 de grame de proteine într-o singură ședință. Orice element de mai sus va fi stocat ca grăsime".
Spre deosebire de afirmațiile din introducere, aceasta nu oferă niciun context. Pe de altă parte, este de-a dreptul prost. În timp ce această afirmație sună ca un argument al unui om de paie, ușor pregătit pentru eliminare, de fapt mi s-a dat această bijuterie a înțelepciunii dintr-un articol online scris de un dietetician înregistrat. Crede-ma; Nu aș putea face acest rahat dacă aș vrea (notă: aceasta nu este pentru a defăima profesia de RD, acesta este doar un exemplu care s-a întâmplat în colaborare cu cineva care ar trebui să știe mai multe).
Exemplu
De exemplu, să luăm pe cineva care mănâncă, îndrăznesc să spun, 40 de grame de proteine într-o „ședință” (orice ar fi asta). Dacă trebuie să presupunem că doar 30g sunt absorbiți la un moment dat, atunci este sigur să spunem că 10g în plus sunt excretați în fecale. Totuși, acest lucru este pur și simplu neadevărat. Capacitatea intestinului de a absorbi proteinele este undeva în stadiul de 95% (adică numai
2g nu este absorbit în exemplul nostru alimentar). Cu toate acestea, pe baza argumentului inițial, cum ar trebui să stocați 10 g de proteine în exces sub formă de grăsime corporală, dacă nu puteți (chiar presupus) să o absorbiți în primul rând? Majoritatea oamenilor (pe care îi pot înțelege nu au un grad de nutriție) nu realizează diferența dintre utilizare și absorbție și fac această greșeală.
Nu sunt foarte sigur care este scuza pentru acest RD, așa că, pentru a stoca sau metaboliza un nutrient (de exemplu, utilizați-l), acesta trebuie mai întâi absorbit de organism.
Linia de jos
Concluzia este că corpul tău își va lua timpul dulce absorbind proteinele, indiferent cât de mult. Și acest lucru va varia de la o sursă la alta. În cele din urmă, însă, 30g este doar un număr arbitrar care nu are rădăcini în dovezile științifice.