Evaluarea nutrițională chimică a făinii de semințe a diferitelor specii INGA (L jinicuil,

Această cercetare a fost dezvoltată cu scopul de a evalua utilizarea potențială a fructelor ingas în alimente, în special a locuitorilor din zonele rurale implicate în cultivarea cafelei, deoarece aceste leguminoase sunt larg distribuite în zonele de cultivare a cafelei. Cercetarea a constat în studiul proprietăților fizice, chimice și nutriționale ale fructelor a trei specii de Ingas, cunoscute sub numele de guaba (Inga vera), cushin (Inga jinicuil) și paternă (Inga paternă).

nutrițională

Pentru a evalua potențialul utilizării acestor resurse în nutriție, a fost necesar să se cunoască caracteristicile fizice și compoziția chimică proximală și minerală a păstăilor, semințelor și pulpei și a frunzelor, acest studiu s-a concentrat în special pe utilizarea semințelor pentru producerea de făină. să fie inclus în procesarea alimentelor pentru acest sector al populației.

Probele de fructe au provenit din diferite ferme de cafea situate în departamentele Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa și Alta Verapaz. Cu semințe de guaba și paterna, făinurile au fost făcute după diferite timpuri și proceduri de gătit, precum și adăugarea de cenușă de lemn și hidroxid de calciu, cu scopul de a elimina substanțele anti-nutriționale.