Evaluarea nutrițională a meniurilor școlare ale școlilor publice de pe insula Tenerife

nutrițională

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.23В nr.1В MadridВ ianuarie/februarie 2008

Evaluarea nutrițională a meniurilor școlare ale școlilor publice din insula Tenerife

Evaluarea valorii nutriționale a meniurilor servite în cantinele școlare de pe insula Tenerife. Spania

Zona de Medicină Preventivă și Sănătate Publică. Scoala de Medicina. Universitatea din La Laguna. Tenerife. Spania.

Cuvinte cheie: Nutriție. Promovarea sănătății. Sănătate Publică. Cantina scolii.

Cuvinte cheie: Nutriție. Promovarea sănătății. Sănătate Publică. Sala de mese a școlii.

Introducere

Marea majoritate a școlarilor merg în sala de mese din centrul lor, indiferent de nivelul social. În cadrul educațional în care se află aceste mese, alimentele furnizate trebuie să fie sigure, iar contribuțiile la alimente trebuie să acopere cu atenție nevoile cantitative de energie și nutrienți; structura sa calitativă trebuie să fie în acord cu orientările actuale pentru promovarea sănătății și, în același timp, să contribuie la educația nutrițională a copiilor și tinerilor 1 .

Având în vedere importanța prânzului la școlari, utilizarea cantinei școlare și prevalența obezității la copii și adolescenți, obiectivul acestei lucrări a fost să cunoască caracteristicile nutriționale ale meniurilor oferite la prânz în școlile publice din Tenerife și să evalueze dacă sunt potrivite pentru școlari, în funcție de diferitele grupe de vârstă.

Domeniu de aplicare și metode

Acest studiu este realizat cu 52 de meniuri colectate în diferite cantine școlare, cu 8.411 persoane, cu vârste cuprinse între 4 și 12 ani. Școlile au fost selectate printr-o eșantionare aleatorie stratificată în funcție de diferitele zone ale insulei, 29 din managementul direct (pregătirea meselor la școală) și 23 din managementul contractat (mâncarea provine dintr-un serviciu de catering). Mărimea eșantionului din fiecare strat sau substrat este stabilită proporțional din relația dintre dimensiunea populației și dimensiunea eșantionului global (ne/Ne≈n/N).

Pentru a obține permisiunea necesară de la școli pentru a efectua studiul și a planifica datele pentru colectarea probelor, Consiliul de administrație al școlilor selectate a fost contactat și li s-a oferit o schiță detaliată a lucrărilor care urmează să fie efectuate. . Următorul pas a fost aprobarea de către Consiliul școlar și înainte de începerea studiului, după ce am fost convocați de școală, ne-am întâlnit cu părinții elevilor pentru a-i informa cu privire la obiectivele și conținutul, oferindu-ne aprobarea în toate centrele. selectat.

Pentru conversia alimentelor în nutrienți am folosit programul Dietsource V 1.0 furnizate de companie Novartis S. A. Prin gestionarea dietelor, a mâncărurilor și a alimentelor, meniul școlar este defalcat, oferind proporțiile în principii active. Cu aceste date, cu programul de calculator și cu utilizarea ca referință a revizuirii aporturilor recomandate pentru populația spaniolă, publicată de Varela 12 și Serra și colab. 13, calitatea nutrițională a dietei este evaluată, luând pentru fiecare dintre parametri, media valorii recomandate pentru diferitele grupe de vârstă.

Pentru realizarea mijloacelor și abaterii standard a valorilor s-au folosit programele Analiză Da Statcalc din pachetul de informații Epi-Info V6.02 din Centre pentru controlul bolilor (CDC) din Atlanta, SUA.

Valorile medii ale macronutrienților și energiei meniului școlar, precum și abaterea standard sunt prezentate în tabelul I.

Valoarea medie a energiei prânzului oferit în cantina școlii este de 706,02 kcal cu o abatere standard de ± 281,19 Carbohidrații reprezintă 54% din energia totală (valoarea medie de 94,45 ± 39, 15 g), lipidele 27% (22,68 ± 15,08 g ) și proteine ​​19% (valoarea medie de 32,46 ± 14,60 g). Conținutul mediu de colesterol și deviația standard este de 77,53 ± 64,30 mg, deci aportul mediu de colesterol la 1.000 kcal este de 109 mg/1.000 kcal. Acizii grași saturați contribuie cu 8,6% la aportul caloric, acizii grași mononesaturați 11,7% și polinesaturații 9,7%. Aportul de fibre la 1.000 kcal este de 11 g.

Tabelul II arată conținutul mediu de minerale, precum și abaterea standard. Pentru sodiu, conținutul mediu este de 461 mg, iar cel de potasiu este de 1.065 mg ± 415,96 mg. În ceea ce privește aportul mineral din meniul școlar, calciu este de 199,28 ± 106,23 mg, fierul este de 5,72 ± 3,13 mg, zinc 3,61 ± 2,60 mg și iod 11, 23 ± 7,88 mg. În ceea ce privește vitaminele, valorile medii, precum și abaterea standard sunt observate în tabelul II.

Nu putem cunoaște rația reală pe care o mănâncă copiii, deoarece depinde nu numai de rația servită (am evaluat această sumă), ci de ceea ce lasă copilul, întrucât, din cauza numărului mic de îngrijitori din sufragerie, este imposibil pentru ca aceștia să fie obligați să ia întregul meniu.

Conform sondajului nutrițional din Insulele Canare efectuat între 1997-1998 14, aportul mediu de energie în timpul prânzului este de 621,4 kcal pentru vârstele de la 6 la 10 ani. Rezultatele noastre indică o valoare puțin mai mare. Michel și colab., 1994 15 în analiza compoziției nutriționale a meniurilor servite în două școli din Canada, una rurală și cealaltă industrializată, au constatat că caloriile contribuite în meniuri sunt de 615 kcal și respectiv 622,9 kcal. Acest lucru se poate datora faptului că școala urbană include alimente precum hot dog, hamburgeri și pizza în dietă.