Evaluarea documentului de consens privind alimentele în centrele educaționale pentru evaluarea meniurilor

Explorează aplicabilitatea Documentului de consens privind alimentele în centrele educaționale (DCSECE) pentru a evalua adecvarea meniurilor școlare la recomandările unei alimentații sănătoase.

evaluarea

Metodă

Studiu transversal în cadrul căruia au fost analizate meniurile lunare din 28 de centre de creșă și educație primară din Andaluzia și Insulele Canare. Datele au fost extrase folosind un protocol ad hoc bazat pe recomandările DCSECE, care au fost împărțite în categorii și subcategorii de alimente. Oferta săptămânală a fiecărei categorii și subcategorii de alimente a fost studiată și comparată cu recomandările DCSECE.

Rezultate

Majoritatea centrelor au prezentat o ofertă mai mare decât recomandarea pentru categoria de legume și legume, alte garnituri și alte deserturi; mai mic pentru orez, paste, alimente procesate și salate; și ajustat pentru leguminoase, carne, pește și ouă. Pe subcategorii, predominanța legumelor fierte a fost observată în categoria legume și legume, în detrimentul salatelor, și o cantitate mare de carne procesată în categoria cărnii.

Concluzii

DCSECE poate fi un instrument util pentru evaluarea ofertei alimentare din meniurile școlare, dar necesită o mai mare specificitate în recomandări pentru a identifica adecvarea meniurilor la o dietă sănătoasă.