Evaluarea calității cookie-urilor cu calorii reduse îndulcite cu frunze de stevia

Evaluarea calității cookie-urilor cu calorii reduse îndulcite cu frunze de stevia rebaudiana bertoni

  • Autori:Enrique Barbosa Martín, Katya Angélica Franco Carrillo, Diana Leticia Cabrera Amaro, Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez, David Betancur Ancona
  • Locație:Interciencia: Jurnal de știință și tehnologie din America, ISSN 0378-1844, Vol. 43, Nr. 1, 2018, pp. 17-22
  • Idiom: Spaniolă
  • Link-uri
    • Text integral (pdf)
  • rezumat
    • Spaniolă

      Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă care are proprietăți îndulcitoare și biofuncționale. Obiectivul acestui studiu a fost de a dezvolta fursecuri de ovăz și ciocolată folosind frunze de stevia ca îndulcitor (formulare A: 2% și formulare B: 2,5%), efectuarea evaluării lor chimice, senzoriale și microbiologice și estimarea stabilității la depozitare. Proiectul experimental a fost unifactorial cu o distribuție complet aleatorie. Rezultatele au fost evaluate prin analiza unică a varianței cu programul Stat Graphics 5.1. Compoziția chimică a biscuiților cu 2 și 2,5% stevie a fost respectiv: carbohidrați 42,65 și 40,56%; grăsime 27,34 și 25,79%; fibre brute 17,13 și 21,14%; proteine ​​10,87 și 11,15% și cenușă 2,02 și 1,35%. Preferința pentru cookie-uri cu 2,5% a fost mai mare, iar evaluarea microbiologică, după șase luni de depozitare, a relevat siguranța probelor. Evaluarea stabilității a indicat o perioadă de valabilitate de

      calității