EVALUAREA BIOLOGICĂ A CALITĂȚII PROTEINELOR A DIFERITELOR VARIETĂȚI DE ORZ (Hordeum sativum

Rev. Chil Nutr Vol. 33, Nº1, aprilie 2006

ARTICOLE ORIGINALE

EVALUAREA BIOLOGICĂ A CALITĂȚII PROTEINELOR DIFERITE VARIETĂȚI DE ORZ (Hordeum sativum jess) CULTIVAT ÎN STATELE HIDALGO ȘI TLAXCALA, MEXICO

EVALUAREA BIOLOGICĂ A CALITĂȚII PROTEINELOR A DIFERITELOR VARIETĂȚI DE ORZ (Hordeum sativum jess) PRODUS ÎN STATELE HIDALGO ȘI TLAXCALA DIN MÉXICO

Patricia López P., Irais Sánchez O., Alma D. Román G.

Centrul de cercetare chimică, Departamentul de chimie alimentară. Tehnologia alimentară. Universitatea Autonomă a Statului Hidalgo, Hidalgo, Mexic.

Calitatea proteinelor din soiurile de orz Esmeralda 1, M16, Pastor Ortíz din statul Hidalgo și M16 din statul Tlaxcala a fost evaluată prin determinarea raportului de eficiență proteică (PER), pe baza creșterii în greutate a șobolanilor hrăniți cu diete sub condiții standardizate. S-a observat că nu există diferențe semnificative între cele patru soiuri studiate, adică cele patru soiuri oferă aceeași calitate proteică organismului, cu valorile PER variind de la 2.4-2.2. În ceea ce privește cazeina, a existat o diferență semnificativă, deoarece această proteină produce o creștere mai mare în greutate decât soiurile de orz. Această diferență între proteinele de cazeină și proteinele din orz se datorează conținutului de aminoacizi esențiali.

Cuvinte cheie: orz, cereale, proteine, raportul eficienței proteinelor.

Calitatea proteinei plantațiilor din soiurile de orz Esmeralda 1, M16, Pastor Ortíz în starea Hidalgo și soiul M16 în starea Tlaxcala au fost evaluate prin determinarea relației de eficiență a proteinelor (PER), bazându-se pe creșterea în greutate a șobolanilor hrăniți cu diete în condiții standard. S-a observat că nu există diferențe semnificative între cele patru soiuri studiate, adică cele patru soiuri oferă aceeași calitate proteică organismului, după ce au oscilat valorile PER între 2.4-2.2. În raport cu cazeina, există o diferență marcată, deoarece această proteină asigură o creștere mai mare a greutății decât soiurile de orz. Această diferență între proteinele de cazeină și proteinele din orz se datorează conținutului de aminoacizi esențiali.

Cuvinte cheie: orz, cereale, proteine, PER, raportul eficienței proteinelor

INTRODUCERE

Orzul este a patra cea mai importantă cereală din lume după grâu, orez și porumb. Orzul, ca toate cerealele, are un deficit de anumiți aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, histidina, metionina, treonina și triptofanul [1].

Analiza chimică a orzului este foarte importantă pentru a o evalua ca aliment pentru consumul uman, dar valoarea nutrițională reală a proteinelor nu se reflectă în compoziția chimică [2]. Acesta este motivul pentru care evaluarea biologică este mai de dorit. Metodele biologice se bazează pe creșterea în greutate sau retenția de azot în testele cu animale experimentale, care sunt hrănite cu diete care conțin proteina de analizat [3]. Pentru a se asigura că aportul de proteine este mai mic decât nevoile zilnice, se utilizează diete care conțin 10% proteine din punct de vedere al greutății uscate. În aceste condiții, proteinele dietetice sunt utilizate la maximum pentru creștere. Raportul eficienței proteinelor (PER), se referă în mod specific la eficiența azotului, creșterea în greutate a animalului se datorează acestui factor unic în condițiile experimentale stabilite [4]. Deoarece orzul produs în regiune este o cereală destinată în principal ali

plantație de bovine; Acest studiu își propune să evalueze calitatea proteinelor diferitelor soiuri studiate pentru a dezvolta ulterior noi produse destinate consumului uman (paste, pâine, printre altele), oferind astfel o valoare adăugată și preț de vânzare mai mare orzului.

MATERIAL ȘI METODĂ

Au fost folosite patru probe de orz (Hordeum sativum jess), trei dintre acestea fiind produse în statul Hidalgo (Esmeralda 1, M16 și pastor Ortíz) și una în statul Tlaxcala (M16). Cele patru soiuri au fost cultivate în ciclul din 2003, în condiții de furtună. Fiecare varietate de orz a fost curățată pentru a elimina impuritățile. Soiurile au fost supuse unei analize chimice pentru a cunoaște conținutul de proteine secțiunea 46.10 din Metodele aprobate ale Asociației Americane a Chimiștilor din Cereale (AACC) [5].

Testează animalele

Au fost folosiți șobolani masculi Wistar de 21 de zile, ale căror greutăți variau între 28 și 29 g. Șobolanii au fost obținuți în ferma de animale a Universității Naționale Autonome din Mexic.

Compoziția dietei

Au fost elaborate șapte diete, conținând separat, făină din fiecare dintre cele șapte soiuri. Un lot de șobolani a fost alimentat cu o dietă de cazeină ca proteină martor. Cantitatea de proteină a fost ajustată la 8,5%, pentru a adapta compoziția materiei prime care urmează a fi testată (Tabelul 1). Dietele au fost preparate în conformitate cu formularea stabilită prin Metodele oficiale de analiză ale Asociației Chimiștilor Analitici Ufficiți (AOAC) [6].

Raportul eficienței proteinelor (PER)

Acesta a fost determinat conform metodei 960.48 AOAC [6]. Șobolanii au fost inițial cântăriți și distribuiți omogen conform metodei „șarpelui japonez”. Această metodă distribuie greutățile în ordine crescătoare și face loturi de șase la șase de la stânga la dreapta și revine de la dreapta la stânga pentru o distribuție omogenă (Figura 5). Acest lucru s-a reflectat în greutățile medii ale fiecărui lot în care a existat o variație mai mică de 1g între ele (medii = 38,88, 38,65, 38,78, 38,68, 38,65 și 39,00).