Euskonews; Media Gaiak Nutrici; n și f; fotbal de concurs; n
Sabino Padilla, Departamentul de înaltă performanță, Institutul Basc de Educație Fizică (IVEF - SHEE), Vitoria - Gasteiz
Francisco Angulo și Juanma Santiesteban, Athletic Club, Bilbo-Bilbao
Nutriția a atras omul încă din vremurile vechilor greci, atât pentru legătura sa cu sănătatea, cât și în raport cu performanța fizică. Acum 150 de ani, von Liebig (1842) a sugerat că principala sursă de energie pentru exercițiile fizice a fost proteina, un concept care persistă încă în anumite medii și medii culturale. Dar este la sfârșitul secolului al XIX-lea (Chaveau 1896) și la începutul secolului al XX-lea (Krogh și Linhardt 1920) când se arată importanța carbohidraților și a grăsimilor ca resurse energetice în timpul exercițiului. În 1967, Bergstom și Hultman au observat o relație directă între dietă, concentrația de glicogen muscular și apariția oboselii musculare. Începând cu acea dată, studiile privind nutriția și performanța fizică se înmulțesc în încercarea de a răspunde la întrebări la fel de diverse ca care este dieta ideală pentru sportiv, ce, cât și când ar trebui să mănânce un atlet sau ce și cât să bea în timpul exercițiului fizic exercițiu.
Obiectivul dietei este de a oferi organismului o cantitate suficientă de nutrienți pentru furnizarea de energie celulară, de a sprijini creșterea și dezvoltarea țesuturilor, precum și de a regla diferitele procese metabolice. Există șase tipuri de nutrienți care se împart în două grupe: așa-numiții macronutrienți, care includ carbohidrați, lipide și proteine; și micronutrienți, unde se găsesc vitamine, minerale și un al șaselea nutrient, care este apa. Din punct de vedere cantitativ, echilibrul energetic este un obiectiv prioritar care se realizează prin adaptarea aportului caloric zilnic la cheltuielile energetice zilnice. În această secțiune a cheltuielilor energetice, stilul de viață, antrenamentul fizic și competiția contribuie la creșterea sau reducerea valorilor sale absolute.
| Lezama. Instruire. |
Mușchiul care lucrează trebuie să se adapteze la o mare varietate de situații (cum ar fi fotbalul sau tenisul) în care cererea de energie variază de la 0 la 100 într-o chestiune de secunde, în timp ce în alergarea de fond sau cu bicicleta. Cererea de traseu este mai constantă, necesitând fluxuri de energie relativ stabile. Lucrul mecanic al mușchiului reprezintă aproximativ 25% din energia utilizată, restul de 75% fiind energie calorică pe care organismul trebuie să o disipeze prin diferite mecanisme de termoreglare, dintre care principalul este evaporarea transpirației care încearcă să evite hipertermia.
În exercițiile prelungite a căror intensitate este în jur de 65-85% din VO2max, putem include majoritatea activităților sportive, cum ar fi antrenamentul pentru sporturi de distanță medie și de fond, ciclism, înot și, desigur, fotbal. Trebuie remarcat faptul că în exercițiile de intensitate ridicată care durează între 4 minute și 2 ore, substratul energetic pe care organismul îl selectează în principal sunt carbohidrații, deoarece pot fi degradate cu sau fără prezența oxigenului.
Cerințele zilnice de energie pentru populația cu activitate slabă sunt în jur de 1.500-2.500 Kcal. Zi-1. Cu toate acestea, această valoare crește în funcție de tipul de activitate sau exercițiu care se efectuează. În scop orientativ, mersul pe jos la 5,6 km.h-1 necesită 5 kcal.min-1, alergarea la 16 km.h-1 necesită 18 kcal.min-1, înotul în jur de 20 kcal.min-1 și mersul cu bicicleta la 16 km.h-1 aproximativ 7,5 kcal.min-1.
Cele trei mesaje principale transmise la Conferința din 1991 privind alimentația, nutriția și performanța sportivă (Williams 1995) au fost: rolul prioritar al carbohidraților pentru performanță, supraestimarea rolului proteinelor în dieta sportivului și lipsa de relevanță pe care o acordă sportivii la aportul fluidelor. În prezent, conceptul că nutrientul cheie pentru performanța fizică și antrenamentul sportiv sunt carbohidrații este relativ răspândit în comunitatea sportivă.