Etichete care mint Nu vă dau suc pentru nectar - Diario16
Importanța citirii amprentei minime pe eticheta nutrițională înainte de a lua un produs acasă. Sănătatea noastră este în joc
Vom căuta sucul de portocale super proaspăt stors și cumpărăm nectar, îl încercăm cu brânza și ajungem, în mașină, cu un «minge» de grăsime vegetală ... sos de roșii care are de toate, cu excepția roșiilor, iaurturilor de fructe sau a cârnaților care sunt colorate cu o insectă numită coșenilă, crustacee și moluște într-o pâine de pâine integrală ... Știm cu adevărat ce cumpărăm? Există o revenire în cazurile de cancer din cauza dietei? Etichetele ne mint?
În cele din urmă o carte, Ghid definitiv pentru interpretarea etichetelor alimentelor, de José Luis Samper (Arcopress) ne spune exact ce se ascunde în spatele tuturor cuvintelor pe care nu le înțelegem atunci când cumpărăm un aliment: emulgatori, alergeni, amelioratori, lactoză, dextroză, arome, stabilizatori, potențatori de aromă, conservanți, antioxidanți, coloranți ... Chiar ne păcălește etichetele?
„Nu ar trebui să presupunem ce ingrediente sunt în alimentele pe care le cumpărăm pur și simplu datorită aspectului său sau a mărcii sale” Manifiesta Samper ... Suntem înconjurați de multe produse precum pâine, iaurturi, brânză, sucuri, produse de patiserie, produse din carne și gustări sărate care cauzează surpriză consumatorilor care îndrăznesc să își citească etichetele. „Așadar, ceva care arată ca un suc se poate dovedi a fi practic apă, zahăr și 5% suc din concentrat plus alți aditivi. Pâinea trebuie să fie doar făină, apă, drojdie și sare și totuși este însoțită de obicei de antioxidanți, amelioratori, agenți anti-aglomerare, emulgatori, enzime etc. » Din acest motiv, este absolut esențial să dobândim obiceiul de a citi și a înțelege etichetele dacă vrem să știm exact ce cumpărăm și care este materia primă pe care o punem în gură.
Să începem cu una dintre problemele care ne îngrijorează cel mai mult, există un fel de relație între anumite uleiuri, cum ar fi uleiul de palmier și cancerul?
Diverse studii, precum cel publicat recent în Nature de Dr. Salvador Aznar-Benitah, de la Institutul Catalan pentru Cercetare și Studii Avansate (ICREA), și echipa sa de cercetare, au stabilit o relație între dietele bogate în grăsimi și mai multe metastaze. agresivi, concentrându-și atenția asupra acidului palmitic. În acest sens, nu au lăsat nicio îndoială cu privire la relația dintre uleiul de palmier și producerea metastazelor cancerului: după inocularea acestuia la un șoarece, frecvența sa metastatică a trecut de la 50% la 100%. Toate animalele au dezvoltat metastaze din consumul de acid palmitic.
O altă dezbatere este cea a grăsimilor «trans» și efectele sale dăunătoare asupra sănătății, în special asupra inimii sau a accidentelor vasculare cerebrale. Ar trebui să le limităm consumul?
Grăsimile trans sunt mult mai dăunătoare decât grăsimile saturate naturale, deoarece sunt extrem de aterogene (au un potențial mare de înfundare a arterelor). Consumul de acizi grași „trans” provoacă un efect mai negativ asupra organismului decât grăsimile saturate, deoarece crește nivelul colesterolului LDL (colesterol rău) și al trigliceridelor, reducând în același timp colesterolul HDL (colesterolul bun) din sânge. Aceste grăsimi sunt asociate cu patologii multiple și au efecte adverse asupra metabolismului acizilor grași, inflamației, funcției endoteliale și lipidelor din sânge. Comitetul de experți FAO/OMS a declarat că există dovezi convingătoare că acești acizi grași sunt dăunători sănătății, că implică mai mulți factori de risc cardiovascular și contribuie semnificativ la creșterea riscului de boli coronariene. Ar trebui să vă mențineți aportul cât mai scăzut posibil, între zero și unu la sută din totalul caloriilor dintr-o dietă.
„Etichetele nu sunt deloc înțelese, trebuie să aveți suficiente cunoștințe tehnice pentru a înțelege o mare parte din informațiile care apar pe ele”
După ce am văzut ceea ce am văzut, va trebui să facem un Master în etichete. Profitând de faptul că avem unul dintre cei mai mari experți în domeniu, ce mențiuni obligatorii ar trebui să conțină etichetele?
Reglementările europene stabilesc obligatoriu numele alimentului, lista ingredientelor, ingredientele care pot provoca alergii sau intoleranțe, cantitatea netă a alimentelor, data duratei minime sau a expirării, condițiile speciale de conservare sau utilizare, denumirea și adresa companiei, țara de origine, instrucțiunile de utilizare, tăria alcoolică și informațiile nutriționale. În plus, în anumite alimente trebuie să apară mențiuni suplimentare datorită adăugării anumitor îndulcitori, cofeină, lemn dulce sau fitosteroli. Alte mențiuni obligatorii se pot referi, de exemplu, la faptul că învelișul unui cârnați nu este comestibil sau la adăugarea de proteine.
Imposibil de citit cu litere mici, informații ascunse pe lateral, mesaje înșelătoare ... Citirea lor este înțelegătoare?
Etichetele nu sunt deloc înțelese, trebuie să aveți suficiente cunoștințe tehnice pentru a înțelege o mare parte din informațiile care apar pe ele. Acest lucru este ceva de care profită companiile, studiază obiceiurile consumatorilor și etichetele evidențiază în special elementele pe care oamenii le observă și care pot decide achiziția rapid. Dar lista ingredientelor, care este un aspect fundamental, apare de obicei în tip mai puțin vizibil și este uneori practic indescifrabilă.
Care este aportul zilnic acceptabil de aditivi?
Siguranța aditivilor alimentari autorizați în Uniunea Europeană a fost evaluată în mod normal de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), care în prezent reevaluează mulți dintre ei, într-un proces care nu se va încheia până în 2020. Trebuie să fim clari că ceea ce determină EFSA este nivelul sub care consumul unei substanțe poate fi considerat sigur pentru sănătatea umană: așa-numitul aport zilnic acceptabil (ADI), care se exprimă în miligrame de aditiv pe kilogram de greutate corporală pe zi. Dacă ADI recomandat nu este depășit, utilizarea aditivului alimentar este considerată sigură în conformitate cu agenția respectivă. Dar, în anumite cazuri, este relativ ușor să depășești ADI consumând diverse produse pline de aditivi.