Ești îngrijorat de gluten Rezolvăm unele îndoieli
Actualizat la 30 iunie 2020, 09:14
Eliminarea glutenului din dietă este obligatorie pentru celiaci, însă prezența pe scară largă a acestei proteine în alimentele procesate ridică problema dacă, în general, nu ar trebui să moderăm consumul acesteia.
grâu face parte, împreună cu vița și măslinul, din așa-numita trilogie mediteraneană. Aceste trei produse, consumate sub formă de pâine, vin și ulei de măsline, Au constituit baza dietei tradiționale mediteraneene, considerată astăzi foarte sănătoasă. Dar un nor amenințător vine să atârne peste acest cer albastru: grâul are gluten.
Ce este glutenul și de ce poate fi o problemă?
Glutenul este un complex proteic alcătuit dintr-o rețea de lanțuri de glutenină și prolamine. Și unde se află? Printre alimentele care conțin în mod natural gluten se numără grâul și alte cereale, cum ar fi derivați de secară, orz și grâu, cum ar fi spelt, triticale și kamut.
Glutenul, deoarece poate fi ușor și ieftin izolat, este adăugat la multe alte alimente pentru a-și îmbunătăți textura și proprietățile senzoriale, motiv pentru care Poate fi și în iaurturi, cârnați, sosuri, cartofi congelați, ciocolată caldă, ciocolată, dulciuri ... Este ceea ce am putea numi gluten ascuns.
De asemenea, industria farmaceutică o folosește, pentru capacitatea sa de a oferi vâscozitate și coeziune.
Acum, dacă este o proteină, unde este problema? Punctul esențial al problemei este că proteinele trebuie digerate. Datorită compoziției sale caracteristice de aminoacizi, glutenul rezistă digestiei, ceea ce face dificilă divizarea acestuia în fracțiuni mai mici (peptide).
Prezența fragmentelor lungi de gluten în intestinul subțire, unde suferă transformări, determină o activare exacerbată a imunității în boala celiacă.
Boala celiacă: o preocupare în creștere
Boala celiacă este definită ca a intoleranță permanentă la gluten la persoanele susceptibile genetic cauzate de interacțiunea factorilor genetici, imuni și de mediu. Repercusiunile grave pe care le are asupra sănătății și numărul mare de persoane afectate fac din aceasta o chestiune de prim ordin.
De cândva aici, o întrebare planează în mediu: Glutenul este o problemă generală? La sfârșitul anului 2011, într-un articol despre cel mai mare târg de produse celiace din Statele Unite, Gluten Free Expo din Sandy (Utah), ziarul The New York Times a intitulat știrea întrebând „Ar trebui să fim cu toții fără gluten?".
În ultima perioadă, au existat voci care apără suprimarea sau reducerea considerabilă a consumului de gluten aproape în general. Până în prezent, controversa este servită; consensul, nu.