Estetica și etica alimentației
Jacob Jordaens (1593-1678). „Sufragerie cu pottage”. După ce a strâns cu nerăbdare o lingură de tocană de foc, arzându-și limba, suflă nerăbdător pe veselă pentru a scădea temperatura bulionului. Nerăbdarea lui vorace merge mână în mână cu privirea avidă a câinelui care, cu limba ieșită, reflectă excesul de lacomie al stăpânului său.
Foamea, pofta de mâncare și lacomie
Cuvintele „foamea”, „pofta de mâncare” și „lacomia” sunt echivalente, respectiv, a avea nevoie, a avea nevoie de plus gust și a gusta fără a avea nevoie. Primele două (vegetative, respectiv sensibile) sunt înscrise într-o ordine umană corectă. Acesta din urmă începe și se termină într-o tulburare psihologică și morală, în viciu.
Există două tipuri de impulsuri naturale în ceea ce privește alimentația: unul, găsit în facultățile care îndeplinesc funcții metabolice sau digestive (vegetative), care nu sunt supuse guvernării rațiunii; foamea și setea aparțin acestei ordine de impulsuri. Există, de asemenea, un impuls sensibil, numit apetit (psihologic), care poate provoca o anumită tulburare; iar lui trebuie să i se aplice o direcție rațională pentru a-l modera.
Moderarea rațională a cantității și calității alimentelor aparține dietetică, care se referă la dispoziția sau tenul corpului; dar moderarea impulsurilor și sentimentelor interne care, având ca obiect hrana, sunt ordonate binelui general al omului ca ființă rațională aparține unei direcții psihologice, estetice și morale.
Gust fără nevoie
Mâncarea pentru plăcerea pură nu este același lucru cu satisfacerea nevoii de bază de a mânca cu plăcere. Satisfacția poftei de mâncare produce o plăcere sensibilă care ar trebui să aibă ca axă o lipsă sau o nevoie metabolică reală. Dacă această nevoie ar lipsi, atunci ar fi mâncată pentru pură plăcere și nu pentru a satisface cu plăcere o nevoie inițială. Nu mai este vorba de pofta de mancare, ci de lacomie si lacomie. Lucrul tipic despre această tulburare este că gustul pentru necesitate a fost deja detașat. Lacomul pretinde uneori chiar nevoia de a se justifica.
Nevoia cu plăcere
În realitate, alimentația este o activitate esențială sau de bază, căreia îi aparțin în mod necesar utilizarea alimentelor și plăcerea inerentă consumului său. Însă simțul gustului corespunde distincției de arome care promovează plăcerea mâncării, în măsura în care acestea sunt un semn de stare bună și pregătirea corectă a delicatesei.
Plăcerea de a mânca și plăcerea gustului
Există, așadar, o plăcere gastronomică care stă în însăși substanța alimentelor: plăcerea de a mânca, ca activitate esențială, urmează neapărat ingestia alimentelor. Orice plăcere izvorăște întotdeauna din operațiuni care sunt naturale pentru noi; De aceea, plăcerea este cu atât mai vehementă cu cât activitățile din care derivă sunt mai naturale și de bază, precum mâncarea și băutura, prin care se păstrează viața individului.
Și există, de asemenea, o altă plăcere gastronomică sau încântare care este legată de gustul rafinat sau de pregătirea delicatesei: plăcerea gustului este, prin urmare, ceva în plus. În timp ce dorința noastră de autoconservare ne înclină să mâncăm, trecem cu ușurință de la cele necesare la cele mai puțin necesare, răsfățându-ne în deliciul excesiv - sau chiar exclusiv - în delicatese bine pregătite.