Este utilizarea motivată și metodică a alimentelor
2 Este utilizarea motivată și metodică a alimentelor. Există o directivă și o ordine în selectarea și consumul de alimente
3 Scop: Mențineți constant compoziția normală a țesuturilor și umorilor corpului Permiteți funcționarea normală a aparatului și a sistemelor Asigurați reproducerea și promovați alăptarea și sarcina Creați un sentiment de bunăstare care încurajează individul la o activitate normală.
4 COMPONENTELE PLANULUI DE MASĂ Implementare dietetică Rețetă dietetică Interpretare Distribuție Formula dezvoltată Forme de preparare Formula sintetică Cumpărare și achiziție
5 MODELUL PLANULUI DE ALIMENTARE NORMALĂ DATE PERSONALE Nume: Activitate zilnică: Activitate fizică: Alte date: 1 EVALUARE ANTROPOMETRICĂ Greutate curentă: PH: Înălțime: CC: C. încheietura mâinii: EC: Greutate teoretică IMC: Greutate relativă:% din PH: Interpretarea indicatori antropometrici: OBIECTIVELE TRATAMENTULUI
6 VALOAREA ENERGETICĂ TOTALĂ (VET) FORMULĂ SINTETICĂ: Formula energetică plastică sau Valoarea calorică plastică VALOAREA VITAMINEI 2 VALOREA MINERALĂ CARACTERELE REGIMULUI CARACTERE FIZICE Consistență și grad de dezintegrare: Temperatură: Fibre sau reziduuri: Greutate-volum/ve: g/kcal = raport Număr de mese: CARACTERE CHIMICE Aromă și aromă: normosalada Purine: normopurínico: Colesterol:
7 FORMULĂ DE DEZVOLTARE Lapte Iaurt Brânză Ouă Carne Cantitate (grame) HCO (grame) Proteine (grame) Grăsimi (grame) 3 SUMA PARȚIALĂ Legume A Legume B Legume C Fructe A Fructe B Cereale Legume Pâine SUMĂ PARȚIALĂ Dulceață de zahăr Ulei Unt SUM TOTAL Kcal VCT% din VCT
8 CITĂRI ȘI procente Procentaj de proteine animale Interpretare: 4 Procentaj al valorii energetice acoperite de alimentele de protecție Interpretare: Raport ceto-anti-cetogen Interpretare: Raport gram-kilocalorie Interpretare: Procentaj de zaharuri simple Interpretare: DISTRIBUIRE Declarația meniului zilnic (cu măsuri de casă și/sau grame) (specificați locul și ora)
9 Obiectivele fac parte din planul de alimentație. Sunt stabilite în mod specific, astfel încât să descrie schimbările de comportament care urmează să fie aduse la persoană. Sunt etape observabile și verificabile care duc la obiective. La persoanele SĂNĂTOASE, SCOPUL planului va fi îmbunătățirea nutriției. Formulate precis, ele ajută la organizarea acțiunilor legate de proiectarea planului. Ulterior fac posibilă evaluarea realizării lor. Considerăm că nu este întotdeauna vorba de schimbarea comportamentelor, este adesea util să se
10 1. Conform ghidurilor dietetice pentru populația argentiniană 2. Conform recomandărilor OMS/FAO: Dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice Genova 2003
11 A. Conform ghidurilor dietetice pentru populația argentiniană Obiective nutriționale Că TEV al dietei este adaptat nevoilor individuale Că distribuția energetică a macronutrienților este: H de C: 50-60% Proteine: 10-15% Grăsimi: nu mai mult de 30% Că IMC-ul populației adulte se încadrează în limite normale Că consumul de fibre dietetice crește la 25-30g pe zi Că consumul de colesterol nu depășește 300mg Că consumul de sare nu depășește 5g pe zi (2000mg sodiu/zi)
12 Conform recomandărilor OMS/FAO: Dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice Genova 2003
13 COMPONENTELE PLANULUI DE MASA Implementare dietetică Prescripție dietetică Interpretare Distribuție Formula dezvoltată Forme de preparare Formula sintetică Cumpărare și achiziție
14 Metodă, creată de Dr. Escudero, pentru elaborarea planurilor de masă. Constituie o specificație cu termeni clari și exacți ai caracteristicilor planului de masă și trebuie realizată prin exprimarea FORMULEI SINTETICE
15 COMPONENTELE PLANULUI ALIMENTAR Prescripție dietetică Formula sintetică Este definită ca expresia numerică a cantităților absolute și relative ale principiilor nutriționale care îl alcătuiesc și a caracteristicilor fizico-chimice pe care le disting formula sintetică.
16 Din cantități absolute: trebuie să includă cantitățile de energie, macro și micronutrienți în greutate și exprimate în unități (kcal, Mj, g, mg, ug, echivalente sau unități internaționale) De mărimi relative: în care două sau mai multe valori; se referă la coeficienții dintre diferiți nutrienți (procente de distribuție a energiei) .Caractere fizico-chimice Caracterele sunt circumstanțe de natură fizică sau chimică, unele exprimate calitativ atunci când este imposibil să le exprimăm cantitativ. Acestea rezultă din caracteristicile alimentelor în starea lor naturală sau crudă și din cele pe care le dobândesc atunci când sunt supuse operațiunilor culinare. Acestea vor servi drept ghid pentru alegerea alimentelor și pentru indicarea formelor de preparare
17 Componente Valoare calorică Raporturi plastice și procente Cantitate acoperită de alcool Valoare vitaminică și minerală Fibre Caracteristici ale regimului
18 1 Componente Valoare calorică Raporturi plastice și procente Cantitate acoperită de alcool Valoare vitaminică și minerală Fibre Caracteristici ale regimului
19 Valoarea energetică totală (VCT): cantitatea de calorii sau energie (kcal sau Mj) care trebuie furnizată de alimente în 24 de ore Formula calorică: înregistrați modul de scriere sau modul de acoperire a VET-ului respectiv cu diferite principii nutriționale. Se exprimă în diferite moduri: a. Distribuția procentuală: exprimă procentul cu care fiecare dintre principii acoperă VCT sau aportul caloric în 24 de ore b. Cantitatea de principiu nutritiv pe kg de greutate ideală sau greutate curentă pe zi c. Cantitatea totală de principiu nutrițional pe zi: în special pentru cantitatea de proteine sau carbohidrați d. Kilocalorii furnizate de fiecare dintre principiile nutriționale
20 Valoarea vitaminelor și mineralelor Cantitatea de vitamine și minerale trebuie înregistrată ținând cont de faptul că acestea pot fi furnizate ca parte integrantă a planului de masă sau ca suplimente atunci când cantitatea dorită nu este suficientă pentru a fi acoperită de alimentele din plan. Conținutul de vitamine și minerale este specificat ținând cont de CDI Dacă regimul este normal, valoarea vitaminelor și a mineralelor este indicată ca fiind normală
21 Se recomandă un aport minim de grame zilnic sau 13 grame/1.000kcal
22 6. Caracteristicile dietei Aspectele calitative ale dietei sunt specificate în acest moment. În cazul adulților sănătoși, aceștia nu sunt în general considerați caractere speciale. Este nevoie de utilizarea cuvintelor cu semnificație clară, deoarece interpretarea lor va duce la alegerea alimentelor și a modurilor în care sunt preparate. Ne referim la: CARACTERE FIZICE CARACTERE CHIMICE
23 1. Consistența și gradul de dezintegrare 2. Reziduuri 3. Volumul 4. Temperatura 5. Numărul de mese