Este sezonul proprietăților, sfaturilor și rețetelor de fasole blândă pentru a-l găti (și a ne permite
Edamame continuă să poarte porecla unei gustări la modă și nu este neobișnuit să fie vândută în supermarketuri. Dar, oricât ne place, nu strică să ne amintim că în țara noastră avem și produse excelente care nu au nimic de invidiat, precum fasolea fragedă, pe cât de delicios pe cât este de sănătos.
Comparația cu aperitivul japonez nu este întâmplătoare; ambele alimente sunt cea mai proaspătă și cea mai fragedă versiune a unei leguminoase, sunt prezentate în păstăi verzi și pot fi consumate crude sau fierte. Acestea sunt sărace în calorii, dar bogate în substanțe nutritive și, în timp ce fasolea fava are nevoie de mai multă muncă, recompensa finală merită efortul.
Leguminoase sau vegetale?
Fasolea este o plantă erbacee din familia Fabaceae sau leguminoase ale cărei semințe cresc în interiorul unei păstăi. Prin urmare, împărtășiți familia cu leguminoase, dar în versiunea sa proaspătă sau fragedă, este considerat mai degrabă o legumă, în scopuri nutriționale și practice. Este un caz similar cu mazărea proaspătă.
Leguminoasele, conform definiției FAO, sunt culturi de leguminoase cu semințe comestibile uscate, cu un aport caloric mai mare și care necesită, de obicei, înmuierea anterioară sau prepararea mai lungă; au, de asemenea, o durată mai mare de valabilitate, deoarece pot fi depozitate luni întregi fără a se strica.
Acest lucru nu este cazul cu bobul atunci când este recoltat verde și consumat în cea mai proaspătă versiune, atât de fragedă încât poate fi savurat crud fără a pune dinții la încercare. În afara sezonului pot fi cumpărate Fasole uscata, caz în care devin deja parte a grupului de leguminoase, mai potrivite pentru tocanite și gătit îndelungat.
Caracteristici și proprietăți
Cultivată în special în Andaluzia, Alicante, Regiunea Murcia și, de asemenea, Navarra, fasolea este o plantă care crește în timpul iernii și își oferă recolta la sfârșitul sezonului mai rece. Rezistă bine la îngheț, dar îi place temperaturi blânde, și de aceea nu este neobișnuit să găsești primele păstăi pe piețe din februarie.
Este un produs pe care încă îl identificăm astăzi cu sosirea iminentă a primăverii, așa cum se întâmplă cu sparanghelul sau mazărea proaspătă. Sezonul său este foarte scurt, ajungând rar la vară, dar îl putem găsi pe tot parcursul anului congelate și conservate natural.