Este o dietă sănătoasă fără gluten
Ce este glutenul?
gluten este o proteină (prolamine și gluteline) prezentă în grâu, orz, secară, kamut, triticale (hibrid de grâu și orz) și ortografiat. ovaz În Spania este adesea contaminat cu gluten, prin urmare, dacă îl cumpărați, asigurați-vă că este indicat în mod expres ca fără gluten.
Culinar vorbind, glutenul permite obținerea unui aluat extensibil și elastic, necesar procesului de coacere (fabricarea pâinii).
Boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă și alergia la grâu.
Boala celiaca.
boala celiacă sau boala celiacă este permanent și debut precoce. 1% din populația din Spania suferă de aceasta. Este un patologie gastrointestinală, bazat pe imunitate, care poate provoca astfel de leziuni structurilor intestinale pe care le generează a sindrom de malabsorbție a nutrienților. Apare la persoanele predispuse genetic.
simptome ale bolii celiace sunt sindromul de malabsorbție cu diaree, steatoree, oboseală, greață, vărsături, balonare și balonare, pierderea în greutate, modificări ale caracterului, lipsa poftei de mâncare, deficit de vitamine liposolubile, fier, calciu și acid folic.
Dacă bănuiți că aveți boala, înainte de a face testul, trebuie să continuați cu dieta normală (inclusiv glutenul) pentru a evita falsele negative în diagnostic.
Sensibilitate la gluten non-celiacă.
Oameni cu sensibilitate la gluten non-celiacă se simt mai bine dacă încetează să o mai ia: au o digestie mai bună și mai puține balonări, dar nu au diagnostic de boală celiacă. În acest caz, nu există o componentă genetică. Potrivit FACE (Federația Asociațiilor Celiace din Spania), între 5% și 10% din populație ar putea suferi aceasta.
Simptome ale sensibilității la gluten non-celiac Sunt gastro-intestinale, cum ar fi diaree, dureri abdominale sau balonare, deși pot apărea și simptome extradigestive, cum ar fi oboseala, dificultăți de concentrare și dureri musculare sau articulare.
Alergie la grâu.
Spre deosebire de boala celiacă, alergie la grâu declanșează o reacție alergică la proteinele din grâu. Persoanele cu alergie la grâu pot mânca alte cereale, în timp ce persoanele cu boală celiacă nu pot mânca niciun aliment care conține gluten.