Este logic să ne întoarcem la consumul de lapte de vacă crud
Ana Callejo Mora
Vineri, 27 iulie 2018 - 15:23
748 știri publicate
Generalitat al Cataloniei aprobat, la mijlocul acestei luni iulie, un decret care autorizează vânzarea directă a laptelui crud din vAici. La nivel național, Guvernul a paralizat reglementarea acestei vânzări pe care Executivul PP o prelucra, după controversa că Generalitat a dat undă verde comercializării sale. Suspendarea nu afectează Catalonia, deoarece guvernul catalan a transferat competențele agriculturii și creșterii animalelor.
Problema este că „consumul de lapte crud prezintă riscuri pentru sănătatea consumatorului, datorită prezenței posibile a microorganismelor responsabile de diferite boli”, spune Esther Carrera Puerta, profesor la Facultatea de Farmacie a Universitatea CEU San Pablo. După părerea ta și după cântărirea riscurilor împotriva beneficiilor (proprietăți organoleptice și nutriționale) oferite de consumul de lapte crud, „este inutil și nu merita".
Același lucru este considerat de Luis Miguel Luengo Pérez, de la zona de nutriție din Societatea Spaniolă de Endocrinologie și Nutriție (SEEN): "Din punct de vedere nutrițional, nu are niciun sens, la fel de atât laptele pasteurizat, cât și cel sterilizat oferă nutrienții care caracterizează laptele de vacă (proteină, glucide, grăsime în proporție variabilă în funcție de tipul de lapte, calciu și alte minerale și vitamine) în cantitate adecvată ".
Se pierd substanțele nutritive în procesul de pasteurizare?
"De obicei, pasteurizarea nu afectează în mod semnificativ compoziția macronutrienților și micronutrienților laptelui, deși unii compuși precum vitaminele și unele enzime sunt mai sensibili la efectul căldurii ”, rezumă Carrera.
În acest sens, Luengo precizează că „odată cu tratamentul termic al oricărui aliment, vitaminele sensibile la căldură se pierd, dar tratamentul de pasteurizare și sterilizare se efectuează la o temperatură și un timp suficient (secunde) pentru eliminarea microorganismelor fără a le crește pentru a le minimiza pierderea acestor vitamine ".
Ce bacterii pot transporta laptele proaspăt?
„Laptele proaspăt muls poate conține bacterii din animal și din mediul său (echipament de muls, operator, sol, apă etc.) ”, indică profesorul de la CEU San Pablo. niste dintre aceste bacterii sunt patogene, compromiterea siguranței laptelui și poate provoca boli consumatorului. Sunt următoarele: Mycobacterium spp, Brucella spp (cauza brucelozei sau febrei malteze), Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes sau Yersinia enterocolitica.