Esența și extractul de vanilie care sunt diferențele lor - Mai bine cu sănătatea
Vanilia este unul dintre cele mai cunoscute, apreciate și mai folosite condimente din lume. Cu toate acestea, înainte de a-l folosi în bucătărie, pot apărea unele îndoieli, deoarece este obișnuit să se confunde două dintre formele sale: esența și extractul de vanilie.
Este interesant să cunoașteți caracteristicile fiecăruia. În acest fel va fi posibil să îl alegeți pe cel mai potrivit și să știți în permanență ce produs este.
Esență și extract de vanilie: o introducere în condiment
Vanilia este unul dintre cele mai utilizate condimente din lume. Are aproximativ 200 de compuși volatili care îi conferă o mare varietate de profile aromatice. Acestea se schimbă în funcție de soiuri sau de tipul de cultură.
Prezentarea naturală este rodul plantei sub formă de păstăi, deși este limitată și cu un preț ridicat. Din acest motiv, industria a răspuns interesului de a dezvolta o versiune mai ieftină și mai ușor de obținut: vanilie sau esențe artificiale.
Primii care au cultivat vanilia au fost indienii Totonac din Mexic, pentru care a reprezentat un simbol cultural. L-au trimis aztecilor, care l-au folosit pentru a aromă băuturile cu ciocolată.
Astăzi se adaugă și preparatelor lactate, cum ar fi iaurtul sau înghețata, pentru a face creme și ca aromă în multe produse fabricate.
Cum obții vanilie?
Adevărata vanilie provine din floarea unei orhidee: Vanilla planifolia. Este originar din America Centrală, de unde s-a răspândit în Europa. Mai târziu, francezii l-au introdus în insulele africane din Oceanul Indian: Madagascar, Reunion și Comore, care sunt principalii furnizori de astăzi.
Fructul său în formă de păstăi este recoltat între 6 și 9 luni după polenizare. Ar trebui să măsoare aproximativ 20 de centimetri. În interior sunt mii de semințe înconjurate de nutrienți: zaharuri, grăsimi, aminoacizi și fenoli.
Acestea sunt colectate în timp ce sunt încă verzi și pentru a obține păstăi, așa cum este cunoscut pe piață, este supus unui proces de întărire care constă din 3 faze:
Cum obțineți extract de vanilie?
Pentru a obține extractul de vanilie, începeți de la fructul original al plantei. Păstăile sunt macerate într-un amestec de alcool etilic și apă. În acest fel, toți compușii și aromele fructelor trec în lichid. Vanilina este una dintre cele care îi conferă cel mai puternic gust și miros.
Este un produs pur, în care sunt utilizate doar lichidele necesare pentru a putea extrage principiile active ale fructului original. Îmbătrânirea lui permite să dezvolte o aromă mai complexă și mai profundă.