Escudella cu supă de galet, felul de mâncare vedetă al Crăciunului catalan

Carne

Escudella cu supă galet este felul de mâncare vedetă al Crăciunului catalan și este cel mai bun mod de a mânca bine în zilele reci.

Dacă există un fel de mâncare stea în casele catalane în ziua de Crăciun, acesta este escudella cu supă galets. După mulți ani pregătind acest preparat, vă pot asigura că am găsit rețeta perfectă. Este un fel de mâncare foarte special, deoarece este servit în două servicii. Mai întâi mănânci supă galet cu grămezi Sunt încă un fel de chiftele, dar sunt adăugate la bulion la sfârșit. Ulterior, se mănâncă carne d’olla, care ar fi toată carnea rezultată în urma gătirii supei. Un fel de mâncare unic, desigur, deoarece unul este mai mult decât bun și greu fără loc pentru desert.

Ingrediente pentru a face escudella cu supă galet

Carcasă de pui sau sferturi de pui, 1 buc
Os mic de șuncă, 1 buc
Cârnați negri, 1 buc
Cârnați albi, 1 buc
Năut, 90 g
Cartof, 2 buc
Morcov, 2 buc
Ceapă, 1 buc
Praz 1 buc
Țelină, 1 buc
Pastarnac, 1 buc
Navet, 1 buc
Carne tocată de vită, 250 g
Carne de porc tocată, 250 g
Pătrunjel tocat, 1 lingură
Usturoi măcinat, 1 linguriță
Sare
Pâine veche din ziua precedentă, 50 g
Lapte
Picior de porc, 1 buc
Spanac de porc, 1 buc
Os de vițel (genunchi), 1 buc
Galets
Bacon, 150 g
Varză, ¼ buc

Unul dintre ingredientele vedete ale acestei escudele cu supă de galet sunt, evident, galetele în sine. Există dimensiuni diferite, dar cu cât este mai mare, cu atât mai bine. De fapt, sunt cei care le umplu cu carnea din grămezi galet și astfel rămâne în interiorul său după gătit. Dacă nu aveți mari, puteți folosi altele mai mici, cum ar fi rechinii găsiți în orice supermarket.

Prepararea escudelei cu supă galet

01: Pregătiți ingredientele

Cu o seară înainte vom înmuia nautul. A doua zi cu o plasă pentru a găti legumele le vom introduce și le vom lega bine, astfel încât să nu ne scape în timpul gătitului. Vom începe prin așezarea oaselor într-un recipient cu apă și oțet timp de aproximativ 10 minute. Punctul de a face acest pas este să-i sângerăm. Pe de altă parte, ceea ce vom face este să curățăm foarte bine morcovul, țelina, prazul, păstârnacul și napul. Le taiem sferturi împreună cu ceapa. Scoatem frunzele din afara varzei și le tăiem în 4 sferturi. În acest caz, vom folosi doar un sfert.

02: Gătirea escudelei

Într-o caserolă de 6 l sau cea mai mare pe care o aveți, vom adăuga toate legumele și toată carnea, cu excepția cârnaților pentru a fi adăugat mai târziu. Acoperiți cu apă minerală și puneți oala la foc mare. Odată ce începe primul clocot, lăsați-l să fiarbă la foc mic sau mediu încet și acoperit cu un capac, timp de aproximativ 3 ore. În acest timp, vom elimina impuritățile care rămân pe suprafața bulionului cu ajutorul unei linguri cu fante. Aceste impurități sunt în principal grăsimea care este eliberată din carne și oase și de care nu ne pasă deloc Bulion de Crăciun. Ne vom asigura că nu se evaporă prea multă apă, dacă este necesar vom adăuga, dar o cantitate mică, deoarece trebuie să reducă bulionul.