Escamoles, caviarul mexican făcut din ouă de furnică

Unul dintre cele mai scumpe și selecte feluri de mâncare din gastronomia mexicană este făcut dintr-un ingredient pe care puțini se așteaptă să îl găsească pe farfurie: larvele furnicilor.

În întreaga lume există multe culturi care au integrat insectele în gastronomia lor obișnuită, deși în anumite zone din Occident atrage încă atenția. Deși este considerat normal să consumi icre de pește, mai mult de unul poate fi surprins să afle asta ingredientul principal al escamolilor sunt larvele unei furnici foarte special și considerat la fel de gustos și select ca caviarul de sturioni în sine.

Escamolele au fost consumate în Mexic încă din perioada pre-hispanică și au fost o parte obișnuită a dietei, deși astăzi sunt mai greu de găsit, fiind mai frecvente în Guanajuato, Tlaxcala sau Hidalgo. În fiecare an, aceste larve sunt colectate cu puțin timp înainte de sosirea primăverii, într-un proces complicat, de atunci este vorba de a nu distruge dealurile furnicilor în timp ce furnicile, destul de agresive, încearcă să-și apere teritoriul.

---