Enrique Sánchez, bucătar și prezentator La Báscula «Trebuie să-ți schimbi obiceiurile de viață
De Iván Guillén Cano, 10 ianuarie 2017
Uneori ne întâlnim cu profesioniști care nu numai că depășesc ecranul. De asemenea, în persoană lasă o urmă. Acesta este cazul bucătarului de televiziune al Canal Sur Enrique Sánchez. Un profesionist care s-a făcut bazat pe muncă și perseverență. El arată pe distanțe scurte că a fi unul dintre cele mai cunoscute fețe - și recunoscute - de toți andaluzii nu l-a schimbat.
Ne întâmpină în noul său restaurant, Tragaldabas, situat în Strada Méndez Núñez, nr. 16, foarte aproape de Plaza Nueva, din Sevilla. De acolo încearcă să proiecteze o bucătărie eminamente făcută în casă, „Casa mesei”, așa cum este indicat pe copertina de intrare, departe de avangardele gastronomice. Dar astăzi venim să vorbim despre alimentația sănătoasă, după excesele de Crăciun, lucru în care este expert nu doar pentru că este prezentatorul Scara, dar și de cele 40 de kilograme pe care le-a pierdut în trei ani.
Enrique Sánchez, pasiune pentru gătit și o viață sănătoasă
Să fi început în bucătărie „la revenire”, așa cum îl definește el însuși Enrique Sánchez, nu s-a descurcat deloc rău. După ce a studiat mai întâi medicina, și-a dat seama că trebuie să lucreze într-o zonă mult mai optimistă, mai în concordanță cu caracterul său. A urmat sfatul înțelept al tatălui său, în urmă cu mai bine de două decenii, care a recomandat acest lucru și-a transformat dragostea de gătit într-o profesie. Și așa a făcut.
A ajuns la Sevilla pentru a se antrena la școala de ospitalitate Alabardero. Noaptea lucra ca bucătar pentru a plăti școala, ceea ce l-a ajutat să-și dea seama de asta lumea muncii și mediul academic diferă. Timp de 15 ani și fără prea multe sărbători, a încercat să absoarbă toate cunoștințele pe care le-a putut din diferitele locuri în care a lucrat, nu numai în Spania.
Portugalia, Franța, Lituania, Republica Cehă, Italia, Republica Dominicană, Mexic sau Statele Unite, printre altele, au devenit câteva destinații care l-au ajutat să exploreze bucătăriile din jumătatea lumii. Înapoi în Spania, s-a întors ca profesor la Taberna del Alabardero. A fi în locul potrivit l-a făcut să-l însoțească pe unii dintre cei mai dotați studenți ai săi în 2008 pentru un nou program de televiziune pe Canal Sur. În cele din urmă, și aproape fără să știe, a fost implicat într-un casting care l-a determinat să fie astăzi una dintre cele mai recunoscute fețe ale scenei gastronomice andaluze.
Mâncare, dar sănătoasă: acesta este esența problemei
─ Ca expert, ce este alimentele sănătoase pentru dvs.?
Enrique Sánchez (E.S): A mânca sănătos nu înseamnă să mănânci piept de pui la grătar. A mânca sănătos poate fi foarte distractiv. De fapt, aproape fiecare masă pe care o gătim, cu câteva mici atingeri, ar putea fi transformate în feluri de mâncare sănătoase. Nu trebuie să fii nutriționist pentru a ști dacă ceva este caloric sau nu. De exemplu, dacă gătim o tocană de dovleac cu fasole verde și decideți să o completați cu puțin chorizo, este încă sănătos. este important să consumați proteina din carne. Ceea ce nu este sănătos este să abuzezi în acest caz de chorizo.
─ Și populația, de când este preocupată să ducă o viață sănătoasă?
ESTE. Doar unei mici părți din populație îi pasă de a duce o viață sănătoasă. Restul nu. De fapt, în programul pe care îl prezint, La Báscula, vedem asta oamenii cred că a avea grijă de tine nu înseamnă să mănânci sau să mănânci foarte puțin. Și greșesc foarte mult. Avem nevoi elementare de nutrienți pe care nu ar trebui să le eliminăm. Prin urmare, există oameni care cred că au grijă de ei înșiși, atunci când au cu adevărat este subnutrit, încetarea consumului de lucruri de care are nevoie corpul tău. Părul nostru cade, unghiile noastre devin slabe, avem oboseală, oboseală ...
Ratatouille cu sparanghel verde sotat și ton confitat
─ Cu toate acestea, conștientizarea ca atare a populației este evidentă.
ESTE. La fel este. Povestea este pendulară. Bunicii noștri au mâncat foarte sănătos. Au făcut tocane cu cârnați, dar mergeau peste tot mergând. Au avut o viață mult mai activă. În cazul nostru, suntem mai pasivi și, în plus, am adăugat în dieta noastră grăsimi hidrogenate, alimente hipercalorice îmbogățite cu zaharuri ... Dacă am mânca așa cum au făcut strămoșii noștri și am avea activitatea lor, cu siguranță nu am avea sănătatea și problemele de obezitate pe care le avem astăzi. Dar da, trebuie să recunoaștem că preocuparea de a ne îngriji de sănătatea noastră este o tendință care încetul cu încetul capătă forță din fericire. Dar mai avem multe de făcut fără îndoială.
Cum să recuperezi linia după Crăciun
─ Crăciunul tocmai s-a încheiat și acum suntem cu toții preocupați de recâștigarea greutății noastre. Cum se recuperează linia în cazul în care ați ridicat kilogramul impar?
ESTE. Kilogramele nu se pierd cu un sprint. A câștiga kilograme este mai ușor decât a le pierde. Da motivul este istoric: funcția corpului nostru de mii de ani a fost să acumulăm grăsime pentru a supraviețui. Când nu mai oferim acea inerție corpului nostru, acesta începe să lupte împotriva inerției sale naturale. Adică, atunci când slăbim, ne atacăm de fapt corpul.
De aici și ceea ce este important să faci o cursă la distanță, unde predomină liniștea. Nu vom pierde în greutate urmând o dietă strictă, fără a mânca. Ceea ce trebuie să facem este să ne modificăm obiceiurile, făcându-i sănătoși într-un mod progresiv. Și să includem fructe și legume în dieta noastră, care va fi cheia pierderii în greutate. Să mâncăm de cinci ori pe zi, astfel încât corpul nostru să-și dea seama că nu are nevoie să rețină energie. Și să nu uităm: dietele minune beneficiază doar de buzunarele celor care le creează. Trebuie să vă modificați obiceiurile de viață pentru viață. Există cheia principală, pentru că atunci când corpul se asimilează am intrat într-o nouă rutină.