Eliminarea glutenului din dietă este cu adevărat benefică pentru sănătate
Nota editorului: Lisa Drayer este dieteticiană, scriitoare și colaboratoare CNN în domeniul sănătății și nutriției.
(CNN) - A fost o perioadă în care glutenul, un amestec de proteine găsite în grâu, secară și orz, nu era cunoscut. Nu mulți oameni auziseră de asta și puțini care au trebuit să o evite s-au confruntat cu mari provocări atunci când a venit să mănânce.
Astăzi aud cuvântul „gluten” zilnic, dar în principal ca o componentă dietetică care trebuie evitată cu orice preț. De fapt, potrivit prezentatorului de emisiuni de varietăți Jimmy Kimmel, se pare că „în Los Angeles, glutenul este echivalent cu satanismul”. Însă eliminarea glutenului din dietă este cu adevărat o decizie înțeleaptă pentru sănătatea ta?
„Aceasta este întrebarea de 64.000 de dolari”, a spus Shelley Case, dietetician, expert în dietă fără gluten și autor al cărții. Fără gluten: Ghidul de resurse definitive. „Răspunsul este că nu toată lumea beneficiază de o dietă fără gluten, în ciuda faptului că vedetele și sportivii spun că îți vindecă toate relele”.
Cine trebuie să facă fără gluten
Case a explicat că dieta fără gluten este concepută special pentru cei cu boală celiacă sau o tulburare cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten non-celiacă.
Atunci când o persoană cu boală celiacă consumă gluten, se declanșează o reacție imună care dăunează mucoasei intestinului subțire, afectându-i capacitatea de a absorbi substanțe nutritive precum carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
Atunci când substanțele nutritive nu sunt absorbite corespunzător, pot exista deficiențe care duc la anemie, osteoporoză, scădere în greutate și alte complicații.
O dietă fără gluten permite vindecarea intestinului, absorbția substanțelor nutritive și simptome precum durerea abdominală, inflamația, oboseala și diareea sau constipația să dispară în timp.
"Terapia nutrițională medicală cu o dietă fără gluten este singurul tratament care funcționează pentru boala celiacă; dacă pacientul nu o respectă strict, poate avea tot felul de complicații", a explicat Case, care are boală celiacă și evită alimentele care conțin gluten.
Potrivit Case, persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac pot avea probleme cu digestia glutenului și au simptome asemănătoare celiacei, dar nu au anticorpii și leziunile intestinale pe care le provoacă.
Consumul unei diete fără gluten este, de asemenea, bun pentru ei pentru ameliorarea simptomelor, care pot include dureri de cap, oboseală, dureri articulare și probleme gastro-intestinale asemănătoare celiacei.
Testul definitiv pentru diagnosticarea bolii celiace este o biopsie a intestinului subțire (se prelevează mai multe probe). Cu toate acestea, este important să nu urmați o dietă fără gluten până când testarea nu este completă, deoarece poate interfera cu acuratețea diagnosticului. "Dacă ați încetat să consumați gluten, biopsia ar putea da un fals negativ", a explicat Case.
Singura modalitate de a determina dacă o persoană are sensibilitate la gluten non-celiac este să excludeți mai întâi boala celiacă și alergia la grâu și apoi să observați reacția la o dietă fără gluten, urmată de reintroducerea glutenului pentru a vedea dacă simptomele reapare.
Notă: Deși există cei care consideră că dieta fără gluten poate ajuta copiii cu tulburări de spectru autist, acest lucru este „cu adevărat controversat” și nu are dovezi științifice riguroase, potrivit Casei.
Foarte popular, dar ce zici de populația țintă?
Deși dieta fără gluten este indicată în primul rând pentru cei cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac, dieta a câștigat popularitate, chiar și în rândul celor care nu sunt alergici la gluten.
Potrivit Academiei Americane de Nutriție și Dietetică, aproape 1,6 miliarde de dolari de alternative fără gluten la alimentele tradiționale au fost vândute în 2015 în Statele Unite; cea mai mare parte a creșterii a venit de la consumatorii care nu au nevoie să urmeze o dietă fără gluten.