Elika siguranță alimentară Salmonella - Elika siguranță alimentară

siguranță

rezumat

Salmonella este o bacterie care provoacă infecția numită salmoneloză, fiind una dintre cele patru cauze principale ale bolilor diareice la nivel mondial și al doilea agent cauzal cel mai identificat în gastroenterită după Campylobacter. În Europa, aceasta este principala cauză de focare de intoxicații alimentare și simptome gastro-intestinale, iar cel mai predominant serotip în salmoneloza umană este Salmonella enteritidis.

Salmonella trăiește în intestin a oamenilor și animalelor sănătoase și se transmite oamenilor prin consumul de alimente contaminate, dar poate fi transmis și prin contact direct cu animale sau prin mediu.

Deși majoritatea cazurilor de salmoneloză sunt ușoare, uneori boala poate fi severă, în special la persoanele cu sistem imunitar slab (sugari și copii cu vârsta sub 5 ani, persoane cu vârsta peste 60 de ani și imunosupresate).

Multe salmoneloze apar la domiciliu, în principal asociate cu consumul de ouă și derivați obținuți cu ouă crude și/sau carne de pui puțin gătită. Din acest motiv, se recomandă bune practici de igienă și manipulare la prepararea mâncării, precum și la gătirea lor bună, de la Salmonella distruse cu tratament termic. De asemenea, este foarte important nu rupe lanțul de frig în transportul și conservarea alimentelor cumpărate.

Datorită strategiilor de prevenire și control ale acestui agent patogen implementate în ultimii ani în sectorul agroalimentar, cazurile de salmoneloză au fost reduse semnificativ.