Elika Siguranța alimentară Nitrați și nitriți - Elika Siguranța alimentară

alimentară

rezumat

Nitrații sunt compuși azotați naturali, care sunt absorbite și acumulate de plante, fiind transmise oamenilor prin consumul de legume și apă cu concentrații mari de nitrați, putându-se transforma în nitriți sau nitrozamine, compuși toxici pentru organism.

Nivelurile ridicate de nitrați și nitriți din mediu își au originea în utilizarea excesivă a îngrășămintelor azotate agricole și în aplicarea deseuri organice de la fermele intensive de animale.

Pe de altă parte, sărurile de nitriți și nitrați (de la E-249 la E-252) sunt utilizate în procesarea alimentelor ca aditivi alimentari pentru a preveni creșterea bacteriană (în special pentru a preveni botulismul), există niveluri pe care EFSA le consideră sigure, potrivit studiilor recente efectuate.