Elika Food Safety Cadmium - Elika Food Safety

rezumat

Cadmiul (Cd) este un metal greu prezent în mediu (apă, aer, sol) din surse naturale și din activitatea industrială și agricolă și se poate acumula în culturi, organisme terestre și acvatice. În consecință, poate fi transmis oamenilor prin consumul de pește și crustacee, carne și legume cu concentrații mari de cadmiu.

Carnea și peștele din organe sunt alimentele cu cele mai ridicate niveluri de cadmiu. Tuberculii și cerealele și derivații, cu un conținut mai mic de acest metal, reprezintă grupul cu cea mai mare expunere la cadmiu datorită consumului său ridicat.

Cadmiul este cancerigen și genotoxic, provocând în principal leziuni la rinichi, ficat și plămâni datorită acumulării sale în aceste organe, precum și modificărilor osoase. Este, de asemenea, un perturbator endocrin, care influențează dezvoltarea cancerelor sistemului reproductiv.

Persoanele diabetice și bolnave cu leziuni renale sunt mai vulnerabile la cadmiu. Bebelușii, copiii și femeile cu sarcini multiple absorb mai mult cadmiu, deci sunt mai expuși la toxicitatea acestuia.

Cadmiul nu poate fi îndepărtat după ce s-a acumulat în alimente, astfel încât principala modalitate de reducere a expunerii sale este prin reducerea emisiilor industriale și agricole de cadmiu în mediu.

La nivel intern, se recomandă limitarea consumului de viscere animale și evitarea consumului de carne închisă la culoare a crustaceelor, datorită bioacumulării cadmiului în aceste țesuturi animale.

1. Ce este?

2. Expunerea la alimente

3. Efecte asupra sănătății umane

4. Evaluarea riscurilor

5. Prevenirea și controlul riscurilor

6. Limite legale

7. Referințe

8. Link-uri de interes

1. Ce este?

Cadmiul (Cd) este un metal greu prezent în atmosferă ca o consecință a proceselor naturale, cum ar fi emisiile vulcanice sau eroziunea rocilor și mineralelor, precum și a aplicațiilor industriale în metalurgie, arderea combustibililor fosili, incinerarea deșeurilor organice, stabilizator al materiale plastice, fabricarea pigmentului, nămoluri de epurare și pentru utilizarea sa agricolă în îngrășăminte pe bază de fosfat.

În apă și aer, formele solubile ale cadmiului sunt cele mai mobile, în timp ce în sol este mult mai puțin mobilă și poate apărea solubilă și insolubilă, formând complexe atât cu constituenți organici cât și anorganici din sol.

În acest fel, acest metal poate contamina culturile agricole și se poate acumula în animale terestre și marine. Organisme precum crustaceele și ciupercile sunt acumulatori naturali de cadmiu.

Prin urmare, la ultima verigă din lanțul alimentar, oamenii sunt expuși la acest metal atunci când mănâncă legume și carne de animale terestre și acvatice care conțin cadmiu.

2. Expunerea la alimente

Alimentele care pot fi contaminate cu arsenic includ următoarele:

Hrana de origine animală

Viscere de animale (rinichi, ficat, pancreas, plămâni etc.), având în vedere potențialul său de acumulare de cadmiu, deși consumul său nu este semnificativ în populația generală.

Pești și crustacee, în principal crustacee, datorită consumului întregului animal, inclusiv viscerelor, unde este concentrat cadmiul.

Mancare vegetariana

Legume, tuberculi, nuci și leguminoase

Alge marine, cacao, ciuperci sălbatice și semințe oleaginoase.

Cereale și derivați: în principal grâu și orez. Deși conținutul de cadmiu este mic, expunerea este mai mare datorită consumului său ridicat în dieta totală.

EFSA a estimat expunerea la cadmiu din populația europeană (EFSA, 2012), identificând alimentele care contribuie cel mai mult cadmiu la dieta în ansamblu: cartofii (13,2%), pâine (11,7%), produse de brutarie si patiserie (5,1%), ciocolată (4,3%), legume cu frunzea (3,9%) și moluștele acvatice (3,2%).

3. Efecte asupra sănătății umane

Toxicitate

Cadmiul este clasificat ca cancerigen pentru om (IARC- Grupa 1) și este genotoxic, în special formele sale chimice anorganice care sunt biodisponibile în mediul acvatic.

Deși absorbția sa în sistemul digestiv este redusă (3-5%), cel mai mare procent (40-80% din Cd prezent în organism) se acumulează în rinichi, plămâni și ficat. Se estimează că se acumulează în corpul uman pe o perioadă lungă de timp (10-30 de ani).

Rinichiul este organul țintă, astfel încât otrăvirea cu cadmiu provoacă leziuni tubulare, nefropatie și disfuncție renală. În plus, este considerat un disruptor endocrin și poate induce dezvoltarea cancerului de vezică, endometru și sân.

Toxicitate acuta: Simptomele după ingestia acută sunt: dureri abdominale acute, greață, vărsături, diaree, cefalee și/sau vertij. După expunerea la doze mari, după afectarea ficatului și a rinichilor, poate fi fatală.
Toxicitate cronică: Simptomele ca urmare a consumului continuu includ tulburări respiratorii și cardiovasculare, disfuncții și insuficiență renală, tulburări ale metabolismului calciului și boli osoase, cum ar fi osteoporoză și fracturi osoase spontane, fie prin acțiune directă, fie ca urmare a afectării rinichilor.

VALOARE DE REFERINTA

ADMISIE TOLERABILĂ SĂPTĂMÂNALĂ (TWI) de cadmiu: 2,5 ug/kg greutate corporală/săptămână

Grupuri de risc

Persoanele cu diabet zaharat

Persoanele cu disfuncții renale

Grupurile de populație cele mai vulnerabile la efectele toxice ale cadmiului sunt persoanele cu diabet zaharat și disfuncție renală.