Elaborarea meniului în restaurante; gestiopolis
Introducere
În diferitele centre în care sunt furnizate sau distribuite alimente, acestea trebuie să țină cont de elaborarea meniului ca un punct important, deoarece acest material este foarte util pentru a obține atât o imagine bună ca instituție sau centru de servicii alimentare, cât și pentru a avea gestionarea resurselor găsite pentru prepararea alimentelor. Întrucât meniul este un material de sprijin în aceste servicii alimentare în care sunt reflectate felurile de mâncare oferite într-o anumită afacere, pentru ca clienții să o cunoască și să decidă din diferitele opțiuni cea care le convine cel mai bine sau care le îndeplinește nevoile.
Pentru acest caz, lucrările următoare vor dezvălui aspecte legate de planificarea meniului în centrele de servicii alimentare. Pe lângă faptul de a face cunoscut ce factori pot influența acest proces, clasificarea sau tipurile de meniuri cunoscute, precum și obiectivele pe care acestea le au, printre altele.
Pregătirea meniului
Concept de meniu
Cu termenul meniu ne referim la lista preparatelor care urmează să alcătuiască o masă. Și că vor fi serviți după o anumită ordine. 1.2
Pentru a pregăti un meniu, vor fi luate în considerare următoarele:
- Prezentarea
- Economia
- Reguli gastronomice
Procesul de pregătire a meniului
Factorii și regulile de bază sunt luate în considerare pentru elaborarea sa, deoarece depinde de aceasta că va fi cumpărat, depozitat, produs și distribuit, precum și grija pe care trebuie să o aibă, atât în procesul de elaborare, cât și în timpul pe care îl are are ce să dedice pentru a obține rezultatul (rezultatele) dorit (e).
Procesul implicat în planificarea meniului într-un serviciu alimentar este de obicei o sarcină complexă, pentru care se recomandă ca acesta să fie pregătit în echipă. Echipa trebuie să fie formată din personal instruit care are următoarele caracteristici:
- Cunoștințe nutriționale
- Cunoașteți alimentele și preferințele alimentare disponibile în regiune
- Plăcând gusturile utilizatorilor și nu ale lor
- Simțul aromelor
- Abilitatea artistică
- Instruire în tehnici și echipamente de preparare a alimentelor
- Controlul gătitului și costurile alimentelor
- Abilitatea de a angaja echipamente de lucru și personal
- Gust pentru lucrul cu mâncarea și pregătirea rețetelor
- Mintea deschisă la schimbări și inovații
Elaborarea meniului durează mult (3 luni), conținutul său are nevoie de revizuiri periodice, din cauza factorilor staționari, a costurilor și a necesității reînnoirii. Înainte de a pregăti meniul, ar trebui efectuată o revizuire sau o investigație a zonei în care se află serviciul alimentar, astfel încât pregătirea să fie mai precisă și să răspundă la aceste întrebări:
- Ce preparate se vor vinde cel mai bine?
- Ce oferă alte servicii alimentare similare și la ce preț?
- Ce alimente sunt disponibile în zonă care au un aspect deosebit?
- Ce tip de clienți încercați să serviți?
- Ce gamă de prețuri sau costuri căutați pentru a se potrivi bugetului?
- Ce specialități vor fi oferite?
- Care sunt orele de vârf de serviciu?
Un detaliu important este că satisfacția consumatorului este principalul obiectiv al planificării meniului.
Obiective și politici de planificare a meniului
Procesul de planificare a meniului are obiective specifice diferite, deoarece va depinde de tipul de serviciu alimentar. Dar, în general, acestea sunt:
- utilizatori de grad
- Umplerea nevoilor nutriționale ale utilizatorilor
- Rămâneți în limitele bugetului
- Ajutați la crearea imaginii serviciului alimentar
Factorii care contribuie cel mai mult la producerea unei imagini pe care un utilizator o dezvoltă asupra serviciului alimentar sunt:
Meniul și calitatea serviciilor
Politicile care vor ghida planificarea, execuția, controlul și evaluarea programului de meniu vor fi:
Buget pentru alimente
Model de masă care urmează să fie servit în timpul zilei
Durata perioadelor de servire a meselor
Ciclu de meniuri sau comenzi și evenimente speciale
Factori care afectează planificarea meniului
Factorii sunt grupați în:
- Factorii clienților
- Factorii interni ai serviciului și
- Factori externi
Factorii clienților
Două aspecte sunt incluse în acest tip de factor:
Factorii socioculturali și;
Cei mai importanți factori socioculturali sunt obiceiurile și preferințele alimentare, precum și comportamentul alimentar și motivația.
În ceea ce privește obiceiurile alimentare, se referă la practicile și atitudinile care vor determina ce, când, de ce și cum mănâncă o persoană sau un grup de oameni, în raport cu vârsta, sexul, cultura, rasa, religia, statutul economic și social, precum și ca zonă geografică de reședință.
Preferințele alimentare se referă la gradul de gust pentru un anumit aliment, care va fi determinat de obiceiuri și modele alimentare.
Motivația este ceea ce îl determină pe client să consume anumite alimente, într-un anumit timp și într-un anumit loc. Printre principalele motive care influențează luarea deciziilor în acest sens sunt:
- Foame sau apetit
- Presiuni sociale (nunți, întâlniri de afaceri)
- Obiceiul
- Factori psihologici (recompensă sau pedeapsă)
Este necesar să se țină cont de problemele de sănătate legate de alimentație și nutriție, care sunt prezente în regiunea în care se află serviciul alimentar. Întrucât există oameni care devin conștienți de importanța nutriției și de relația acesteia cu sănătatea și bunăstarea.
Factorii interni ai serviciului
În acest tip de factor sunt:
Locale și echipamente,
Capacitate de producție, buget,