El Pato, o „delicatese” gastronomică cu faimă meritată
27 septembrie 2011
În ceea ce se consideră creșterea alternativă a păsărilor, care este în creștere în țara noastră, este inclusă creșterea rațelor distribuită în fermele din Catalonia, Țara Bascilor, Navarra și Castilla León. În ciuda numărului mai mare de ferme care se dedică din ce în ce mai mult acestei reproduceri, în general producția de rațe din Spania se limitează la obținerea ficatului pentru a face paté și „foie”. Acest lucru se întâmplă în 80% din cele două milioane de exemplare care sunt crescute în țară, în timp ce restul de 20% este utilizat pentru carne.
Dintre cele mai comune soiuri, de rațe domestice sau de fermă, se disting trei. Primul, Beijing, este cel mai rezistent și, în același timp, cel care se consumă cel mai mult în lume. De origine chineză, carnea este folosită de la Beijing. Al doilea, Beberia are o calitate culinară mai interesantă, precum și o carne mai puțin grasă și fermă. Acesta din urmă, mult mai versatil decât primul, este indicat pentru producția de carne și paste. În al treilea rând, cel cunoscut sub numele de Mulard, o încrucișare între Peking și Beberia, este destinat practic producției de „foie gras”.
Pentru depunerea ouălor, sunt crescute încă două soiuri de rață: Campbell și Buff Orpington.
Prezentări interminabile și produse semielaborate pe bază de rață
Rața poate fi cumpărată oricând, de aici și prezența sa regulată în magazine specializate și alte puncte de vânzare, pe tot parcursul anului. Pe piață, este prezentat în stare proaspătă sau congelată, în bucăți, complete și smulse, dar și sub formă de produse semiprelucrate. Dintre acestea din urmă, se remarcă „magretul”, șunca de rață, „confitul” și „foie gras”. Utilizatorul care cumpără o rață proaspătă trebuie să ia în considerare o serie de caracteristici fizice, care pot fi văzute în momentul cumpărării. De exemplu, carnea albicioasă și fermă a animalului, fără tonuri galbene.