Ei dezvoltă biosenzor pentru a detecta alergenii

Centrul de procese superficiale INTI a creat o metodă bazată pe un biosenzor portabil pentru cuantificarea alergenilor din alimente.

INTI, prin intermediul Center for Surface Processes, a dezvoltat o versiune preliminară a unui biosenzor pentru a detecta prezența proteinelor alergenice în alimente. Ele reprezintă o amenințare la adresa sănătății persoanelor care suferă de alergii și singura formă de prevenire pe care o au este excluderea lor strictă din dietă

În prezent, industria alimentară folosește în principal tehnica ELISA pentru detectarea alergenilor. Este o metodologie foarte sensibilă, care implică o procedură lentă, nevoia de echipamente de laborator și reactivi scumpi și importați. Din acest motiv, specialiștii de la INTI-Superficial Processes Center au dezvoltat o metodă alternativă, bazată pe un biosenzor portabil cu preț redus, cu provizii și reactivi naționali pentru cuantificarea alergenilor din alimente.

Deși există sute de alimente care conțin alergeni, doar opt sunt responsabili pentru mai mult de 90% din cazurile de reacții alergice care apar la nivel mondial. Acestea sunt cunoscute sub numele de „cei opt mari” și sunt lapte de vacă, ouă, pește, crustacee, arahide, soia, nuci, grâu și toți derivații acestor alimente care păstrează proteinele alergenice.

Pentru a exemplifica importanța analizei alergenilor, să luăm în considerare o situație care apare la fabricarea bomboanelor de ciocolată. Două soiuri de ciocolată pot fi preparate pe aceeași plantă: cu și fără arahide. Persoană alergic arahidele trebuie să fie sigure, citind eticheta de pe recipient, că alimentele nu conțin acest produs. Acest lucru poate fi realizat numai prin controale de calitate efectuate pe ciocolată înainte de a fi scoasă la vânzare. Biosenzorul este utilizat pentru a garanta absența proteinelor alergenice în ciocolată. Același lucru poate fi gândit și cu alte comestibile și cu posibilii lor alergeni.